®¹i häc cÇn th¬
®¹i häc cÇn th¬ ®¹i häc cÇn th¬
®¹i häc cÇn th¬ -
--
- khoa n«ng nghiÖp
khoa n«ng nghiÖp khoa n«ng nghiÖp
khoa n«ng nghiÖp
gi¸o tr×nh gi¶ng d¹y trùc tuyÕn

 !"""###$"%&%'()!&)!*$"%&%''"*$"%&%'
KiÓm so¸t vÖ sinh thó y
KiÓm so¸t vÖ sinh thó yKiÓm so¸t vÖ sinh thó y
KiÓm so¸t vÖ sinh thó y
C¸c s¶n phÈm ®éng vËt
C¸c s¶n phÈm ®éng vËtC¸c s¶n phÈm ®éng vËt
C¸c s¶n phÈm ®éng vËt
An toµn thùc phÈm
An toµn thùc phÈmAn toµn thùc phÈm
An toµn thùc phÈm
Ch−¬ng 1
PhÇn më ®Çu
Chñ biªn: PGs. Ts. Ch©u B¸ Léc
Lý ThÞ Liªn Khai, MVD, M.Sc.
2



   !"
#$%"& '%%(
))(%$*+,"'
,-$%),./
  0
 1$$,2$,%$%
$*+,$-$)*
3-$2%'(,2'4
$-$,,*

5)(6")7
-878"8")"8$(",(
$%8*
9474,($%4*
-/7/"/$(
7%(3($%*
III.
:%3%'% 7$($%"
3
(*;$(37
""")($"</$ "1 /",*,***=
3 '  /$7 $ 3" = : (7  

>??838')
'$8"$3",$"3$3*
@A&'(7/"/8B$('$"
3%,)$' "26/,3%,,
/)$*
 
+()'??$2()
,')'/*('%CD(/
(/3'",,$2%*
>,;%''()2)$%,2-$
$4'(,2,",B%$%
')(*#'($/"$2$
/",$23(*
E4)()2$('%FG(2$($4'
$3$%$*')%3%,$
H$/??83$*
>(/?IJ3$)%
),2,$%F?7)%3%(,
,)%3%)$/*
! 
E',$%),
32%'(B4"$*>
4
(,?$-$7"%$"3
""3/$2K"3'/$"'"
'"%'****
> /"  3 $  '%?L
,4$%/"6$%"6$,2?
$"6/,2',$%)
," ?L,4($*#,$%
),%$')4B(%$*
"!#$

3$%?L,4?L"8)8"
H$)8$%,2##8),"
%$,("'("$"
)B)83)$"B%6B")%3%(
 )4 '  (   $ $" )% 3% 83
'*

MN$()8/,'("B%/,'$
'*
M#(B$(/8/48(*
M-/"))"'(%*