Làm thế nào để làm tốt công việc phục vụ bàn?
Làm bồi bàn và phục vụ trong các quán cafe, nhà hàng, quán bar là một công việc
làm thêm phổ biến thường thấy khi đi du học ông việc này đ c biệt đư c ưa
chuộng vì không những có đư c một khoản thu nhập phụ kha khá, bạn còn có cơ
hội luyện tập kỹ năng giao tiếp, ngôn ngữ và s t tin, nhanh nhạy l tình
hu ng Để trở thành một người bồi bàn thạo việc, bạn sẽ cần đến những kĩ năng
sau:
Luôn nở nụ cười, ngay cả khi bạn là người phục vụ bưng bê kiêm r a ly tính tiền
duy nhất trong c a tiệm cafe hàng chục khách hàng. Lí do đơn giản vì bạn là người
tr c tiếp đ i thoại với khách nên sẽ để lại dấu ấn cả quán trong mắt người đó
Phong thái phục vụ t t cũng sẽ khiến chủ hài lòng mà tăng lương cho bạn, thậm chí
còn giúp bạn nhận đư c nhiều tiền boa (tip) hơn từ phía khách Raluca (sinh viên
The Hague University of Applied Sciences) cho biết: “Tớ luôn trang điểm đậm để
che vẻ m t thiếu ngủ ho c khi có chuyện buồn, bởi vì tớ không mu n khách nhìn
thấy vẻ m t đó Ai mà sẽ cho tiền boa với một kẻ phục vụ m t mũi chán chường
đâu chứ?” Một mẹo nhỏ cho bạn là bạn nên làm thân với các khách hàng nhỏ tuổi
vì phụ huynh của chúng sẽ rất hài lòng.
Thuộc lòng thực đơn là điều quan trọng khi bạn lãm công việc này Điều này
quan trọng bởi nó thể hiện s chuyên nghiệp của bạn Nếu không thể nhớ đư c tên
món, bạn có thể s dụng mã hay những quy tắc riêng (màu sắc, tên viết tắt…) để
ghi nhớ theo cách riêng của mình Nên nhớ, đôi khi khách hàng có thể còn yêu cầu
bạn cho lời khuyên trong việc chọn món!
Để phục vụ những bàn đông người, bạn nên làm theo quy tắc “đồng hồ”, phục vụ
lần lư t từng khách một theo chiều kim đồng hồ để tránh nhầm lẫn trong khâu
phục vụ món Một s nhà hàng làm theo kiểu “cu n chiếu” - ong món nào phục
vụ ngay món đó, có nơi lại có quy tắc phục vụ trẻ em ho c phụ nữ trước rồi mới
đến đàn ông – nên t t nhất là bạn phải “nhập gia tùy tục” cho chắc ăn Nếu không
nhớ chính ác ai là người gọi món nào, đến khi bê khay đồ ăn ra, bạn có thể hô to
tên gọi món đó để khách hàng ra hiệu
Bình tĩnh trước mọi tình huống là điều quan trọng Làm nghề phục vụ, bạn sẽ
phải đ i diện với hầu hết tất cả các thành phần trong ã hội, có người sang trọng
lịch lãm cũng có lắm kẻ “trời ơi đất hỡi” Đ i với những người khách “quên”
không trả tiền, bạn phải chạy theo để đòi cho bằng đư c thì thôi Nếu họ không có
tiền trả, cách t t nhất là giữ lại giấy tờ tùy thân để họ đến nhận lại vào hôm sau
Chính tác giả bài viết này cũng từng bị một khách hàng “quên” kí vào tờ s c khi ăn
nhà hàng Để lấy đư c tiền, tôi đã phải tra cứu s điện thoại của người khách d a
theo địa chỉ in trên tờ s c và liên lạc với họ Khi có những lời đề nghị hay hành
động khiếm nhã, t t nhất bạn nên tìm s tr giúp từ phía các đồng nghiệp ho c
người quản lí hẳng hạn nếu khách hàng không mu n trả tiền vì lí do không hài
lòng về món ăn, bạn không thể t quyết định mà phải thông qua người quản lí
Không bao giờ đếm tiền boa trước mặt khách Điều này sẽ khiến họ nghĩ bạn là
một kẻ tham tiền và tệ hơn là sẽ cho rằng chất lư ng phục vụ của nhà hàng phụ
thuộc nhiều phần vào tiền boa Điều này sẽ ảnh hưởng ấu đến hình ảnh của bạn
trong mắt khách hàng và chủ
u i cùng, bạn phải để ý đến những công việc khác của đồng nghiệp trong quán
để thay thế ho c hỗ tr họ khi cần hẳng hạn, vào những dịp khách đông, một
người chạy bàn có thể kiêm luôn vị trí r a ly, tính tiền, lau chùi toilet huyện một
người chạy bàn ở nhà hàng hâu Á phải kiêm luôn công việc cu n nem khi vắng
khách là chuyện thường ngày
