z
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG………………..
LUẬN VĂN
Mô tả và phân tích quy trình phục
vụ tiệc Âu trên tàu Đông Dương
1
LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây nước ta được biết đến như một điểm đến an toàn
nhất trên thế giới. Dựa trên những thuận lợi mà thiên nhiên ban tặng như phong
cảnh đẹp, bờ biển, di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh…cùng với tính cách phóng
khoáng, hiếu khách, yêu hòa bình của người dân Việt Nam. Việt Nam thực sự trở
thành một điểm đến lí tưởng cho du khách trên toàn thế giới. Sự phát triển của
ngành du lịch đặt ra vấn đề là cơ sở lưu trú, ăn uống cho du khách, làm sao cho du
khách hài lòng về chất lượng phục vụ để Việt Nam luôn là điểm đến ưu tiên hàng
đầu của du khách.
Để đáp ứng được điều đó, nhiều nhà hàng đã đi vào hoạt động. Công ty
thuyền buồm Đông Dương cũng vậy, công ty không hoạt động riêng lẻ mà thường
hợp tác với các công ty du lịch để hoạt động một cách tốt nhất.
Cảm nhận được sự bão hòa trong nội bộ ngành nên ngay từ ngày đầu thành
lập, công ty TNHH một thành viên thuyền buồm Đông Dương đã xác định cho
mình một hướng đi riêng- kinh doanh tàu nhà hàng và vận chuyển khách du lịch. Sự
kết hợp độc đáo giữa nhà hàng và du lịch lữ hành đã tạo nên ấn tượng thú vị đối với
du khách trong và ngoài nước. Công ty luôn cố gắng sáng tạo và hoàn thiện dịch vụ
của mình, làm sao cho du khách hài lòng về chất lượng phục vụ, để Việt Nam luôn
là điểm đến hàng đầu và du thuyền Đông Dương là sự ưu tiên lựa chọn của du
khách.
Qua thời gian thực tập tại nhà hàng , với lượng kiến thức tích luỹ được
trong những năm học vừa qua và sự tận tình giúp đỡ của Th.s Trần Phi Hoàng , em
đã chọn đề tài cho bài báo cáo của mình là: “Mô tả và phân tích quy trình phục
vụ tiệc Âu trên tàu Đông Dương”. Từ những kinh nghiệm thực tế đã học được tại
đây, em xin trình bày lại những điều đã học được dựa trên phương pháp nghiên cứu
thực tế, mô tả, phân tích công việc và đưa ra giải pháp hoàn thiện. Bài báo cáo hoàn
thành dựa trên những tư liệu của công ty, những nguyên tắc chuẩn chung cùng với
kiến thức của bản thân em. Bài báo cáo của em gồm 3 chương sau:
Chương1: Giới thiệu tổng quan về công ty TNHH thuyền buồm Đông Dương.
Chương2: Mô tả và phân tích quy trinh phục vụ tiệc Âu tại công ty.
Chương3: Một số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ
tiệc buffet tại công ty thuyền buồm Đông Dương.
2
Rất mong nhận được sự góp ý của thầy cô, các cô chú và anh chị trong công
ty thuyền buồm Đông Dương cùng các bạn để bài báo cáo được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CÔNG
TY TNHH THUYỀN BUỒM ĐÔNG DƯƠNG
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
1.1.1 Vị trí địa lí:
Tên giao dịch: Công ty TNHH một thành viên thuyền buồm Đông Dương.
Trụ sở chính: 189/71B Bạch Đằng- F2- Q.Tân Bình- Tp.HCM
Số điện thoại: (08)38957438
Fax: (08)38487551
Webside: Indochinajunk.com.vn
Email: Indochinajunk@gmail.com
Phòng giao dịch 1-Vườn Kiểng: 10B Tôn Đức Thắng- Q1- Tp.HCM.
Phòng giao dịch 2- Nhà Kính: 10B Tôn Đức Thắng- Q1- Tp.HCM.
1.1.2 Lịch sử hình thành:
- Ngày 25/02/2005, công ty TNHH một thành viên thuyền buồm Đông
Dương được sở Kế hoạch và đầu tư thành phố Hồ Chí Minh cấp giấy phép hoạt
động dưới sự điều hành trực tiếp của ông An Sơn Lâm. Song song đó, với sự giúp
đỡ của ban quản lý công viên-cảng du lịch Bạch Đằng, công ty đã có được địa
điểm kinh doanh theo hợp đồng được kí kết hàng năm.
- Công ty TNHH Thuyền Buồm Đông Dương lần lượt đưa vào sử dụng
những chiếc du thuyền đóng bằng gỗ rất đẹp mắt với kiểu dáng truyền thống Á
Đông. Với những vật liệu từ thiên nhiên như: mây, gỗ…nên làm cho mọi góc
không gian trên từng chiếc du thuyền toát lên sự thân thiện, ấm cúng rất Việt.
- Mỗi thuyền buồm Đông Dương khi rời bến Bạch Đằng bắt đầu chuyến du
ngoạn trên sông Sài Gòn, cảm giác thú vị với không gian lãng mạn luôn thường
trực quanh ta, những làn gió Biển Đông thổi ngang qua khu dự trữ sinh quyển Cần
Giờ, những bến cảng nhộn nhịp tàu thuyền, những cao ốc của một thành phố năng
động và phát triển cho ta một cảm xúc thăng hoa về một tương lai tươi sáng, tạo
cho khung cảnh khi du ngoạn thuyền buồm thật lãng mạn.
- Vốn điều lệ của công ty tại thời điểm thành lập được xác định là 3,5 tỉ đồng.
1.1.3 Giai đoạn phát triển:
- Trong thời gian đầu mới thành lập, công ty đã gặp không ít khó khăn do cơ
sở vật chất và đội ngũ nhân viên chưa đủ để đáp ứng cho nhu cầu của khách hàng,
3
quy mô hoạt động của công ty còn nhỏ bé với một chiếc du thuyền duy nhất mang
số hiệu Đông Dương 27 với sức chứa 50 thực khách. Tàu Đông Dương 27 với
chức năng đưa du khách tham quan các tour du lịch sinh thái tại Vàm Sát-Cần
Giờ, khu du lịch Thanh Đa-Bình Quới… đồng thời cũng là nhà hàng di động cho
du khách vừa ngắm cảnh đêm vừa thưởng thức các món ăn Việt Nam xuôi theo
dòng sông Sài Gòn.
- Dần định hình hoạt động kinh doanh của mình, đến năm 2006-2007 công ty
lần lượt đưa vào hoạt động 2 con tàu mang số hiệu Đông Dương 26 có sức chứa
30 người cho các tour du lịch và Đông Dương 25 (tàu nhà hàng-du lịch) với sức
chứa 130 người.
- Năm 2009, công ty đã mạnh dạn đầu tư và đưa vào hoạt động chiếc du
thuyền 3 tầng mang tên Hòn Ngọc Viễn Đông. Tàu Hòn Ngọc Viễn Đông được
đóng lắp trên kinh phí 7 tỉ đồng với chiều dài 35m, rộng 8m và có sức chứa 200
người.
- Sau hơn 5 năm hoạt động, công ty đã có một diện mạo mới với 4 chiếc du
thuyền bằng gỗ rất đẹp mắt, kiểu dáng truyền thống Á Đông, toát lên sự thân
thiện, ấm cúng rất Việt Nam nhưng cũng rất sang trọng. Cho đến ngày hôm nay,
hoạt động kinh doanh của công ty đã dần đi vào quỹ đạo và từng bước phát triển.
Công ty TNHH Thuyền Buồm ĐÔNG DƯƠNG gồm có 04 thuyền buồm khác
nhau được neo đậu trên sông Sài Gòn
Tàu 25: Được đóng mới
năm 2006, được đưa vào sử
dụng năm 2007 sau hành trình
10 ngày từ Vinh-Nghệ An dọc
theo bờ biển miền trung vào
TP Hồ Chí Minh. Du thuyền
Đông Dương được làm bằng
gỗ quý với kiểu dáng mang
đậm nét kiến trúc VIỆT NAM.
Mái cong như mái đình Miền
Bắc, trang trí bằng ghế mây,
bàn gỗ với ánh sáng vàng từ đèn lồng luôn toát lên sự sang trọng và quyến rũ.
- Tàu được thiết kế 2 tầng, mỗi tầng có sức chứa 60 khách với nội thất khác
biệt làm cho khách hàng như luôn có không gian riêng, có phòng VIP yên tĩnh, bố
4
cục rất hợp lý ở mỗi vị trí nên bất kể vị trí nào khách cũng có thể ngắm cảnh thành
phố, cảnh sông nước, bến cảng nhộn nhịp trong lúc tàu hành trình.
- Tàu hoạt động mỗi ngày, phục vụ ăn trưa-ăn tối và du ngoạn trên sông Sài
Gòn rất tiện cho các buổi họp mặt, chia tay các đoàn khách du lịch… hội họp.
- Tàu được trang bị đầy đủ các phương tiện đề phòng sự cố. Được bảo hiểm
toàn bộ kể cả hành khách.
- Số đăng ký: SG3019
- Trọng tải: 126 khách (tối đa 148 khách)
- Tàu dài: 27m, rộng 6.5m
- Có hai tầng và 1 sân thượng.
- Bố trí nội thất: hai sảnh nhà hàng mỗi sảnh 60-70 chổ, 3 phòng VIP, một
quầy bar. Trang bị hai hệ thống âm thanh, với hai màn hình phẳng 29 inch có thể
hát, 4wc cho nam nữ riêng biệt, một sân thượng cho 20 khách ngồi ngắm cảnh.
- Thuỷ thủ đoàn 07 người (Thuyền trưởng, thuyền phó, máy trưởng, máy
phó, thợ điện, 2 thuỷ thủ)
- Bếp và phục vụ 10 người.
- Một nhóm nhạc công chuyên về nhạc dân tộc.
Tàu 26: Thuyền buồm mini bằng gỗ, nhỏ xin xắn, rất tiện cho khách lẻ, hoặc
nhóm người từ 05-10 người thưởng thức du ngoạn ngắm cảnh sông nước.
- Số đăng ký: SG2617
- Trọng tải: 30 khách ( nhưng chỉ nhận chở tối đa 20 khách)
- Tàu dài: 15m, rộng 3.2m
- Bố trí nội thất: một sảnh nhà hàng cho 10 thực khách. Trang bị hệ thống âm
thanh với màn hình phẳng 21 inch , có thể hát karaoke, 1wc cho nam và 1wc cho
nữ.
- Thuỷ thủ đoàn 3 người ( thuyền trưởng, máy trưởng, thuỷ thủ).
- Bếp và phục vụ năm
người.
Tàu 27: Tàu được đóng
bằng gỗ sao, gỗ tàu tại Vinh-
Nghệ An, sau đó hành trình 5
ngày đêm dọc theo bờ biển
Duyên Hải Miền Trung vào
Thành Phố Hồ Chí Minh.
- Là một chiếc du thuyền
Nhà Hàng rất đẹp với sảnh rộng
