Mẹo nấu bún bò huế ngon
Để có nồi bún bò Huế ngon, theo một chuyên
gia nghiên cứu ẩm thực Việt Nam, người nấu
cần lưu ý những yếu tố sau.
Chọn nguyên liệu
Để có 1 tô bún bò ngon, tất cả các nguyên liệu như giò heo, bắp bò, gân bò,
giò lụa, bún, ruốc Huế, rau sống, gia vị... đều phải chọn lựa cẩn thận.
Giò heo nên chọn giò heo trước cho tròn và đẹp. Gân bò chọn loại gân được
lọc ra từ phi lê, có cả thịt lẫn gân mới ngon. Giò heo, thịt bò, bắp bò phải rửa
với nước muối để ráo.
Gân bò.
Bún chọn loại sợi to, và phải nếm thử xem sợi bún có chua hay không. Nên
mua bún ở hàng quen, để tránh mua phải bún từ hôm trước.
Nước dùng
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc nấu bún bò ngon. Để nước dùng
thơm ngon, không nên nấu bằng xương bò, mà dùng ngay nước luộc giò
heo, bắp bò để nấu.
Ruốc Huế là món không thể thiếu khi nấu bún bò. Để nồi nước dùng thơm
mùi thịt và gia vị, nên lọc ruốc bằng cách hòa tan với nước nóng, đợi lắng
trong rồi lấy nước ở trên.
Cũng nên thêm một ít màu điều vào trong nồi nước dùng, và phải vặn lửa
thật nhỏ trước rồi mới cho màu điều vào, làm như thế nước dùng mới đỏ
đẹp.
Rau ăn kèm
Ăn bún bò Huế không thể thiếu chút ớt sa tế.