Ph ng pháp thu ho ch, b o qu nươ ạ ả ả
và ch bi n n m r mế ế ấ ơ
Thu ho ch: N m tr ngạ ấ ồ sau 10 -12 ngày có th ti nể ế
hành thu ho ch đ t 1(nh ng r nh t trong kho ng t ngày 12 đ n ngày 15),ạ ợ ư ộ ấ ả ừ ế
th i gian thu ho ch t 3 – 4 ngày. Sau 7 – 8 ngày có th thu ho ch ti p đ t 2ờ ạ ừ ể ạ ế ợ
và k t thúc m t đ t tr ng. ế ộ ợ ồ
Đ đ t năng su t và ch t l ng cao bà con nên thu ho ch giai đo n n mể ạ ấ ấ ượ ạ ở ạ ấ
hình tr ng, đ i v i tr ng h p n m m c thành c m ta có th hái nh ng câyứ ố ớ ườ ợ ấ ọ ụ ể ữ
n m l n tr c, n u quá khó thì hái c c m (m i ngày hái t 2-3 l n). Vào lúcấ ớ ướ ế ả ạ ỗ ừ ầ
th i ti t n ng nóng, n m phát tri n r t nhanh vì v y bà con nên th ngờ ế ắ ấ ể ấ ậ ườ
xuyên quan sát đ ti n hành thu ho ch. Sau khi đã thu ho ch xong m t đ tể ế ạ ạ ộ ợ
tr ng, bà con nên th c hi n v sinh n i tr ng n m (t i n c vôi) r i hãy ti pồ ự ệ ệ ơ ồ ấ ướ ướ ồ ế
t c tr ng m t đ t khác.ụ ồ ộ ợ
Năng su t n m th ng đ t kho ng 12-20% so v i nguyên li u khô, tùy thu cấ ấ ườ ạ ả ớ ệ ộ
vào ch t l ng gi ng, k thu t và các y u t th i ti t.ấ ượ ố ỹ ậ ế ố ờ ế
B o qu nả ả
Sau khi thu ho ch n m v n ti p t c phát tri n vì v y c n ti n hành tiêu thạ ấ ẫ ế ụ ể ậ ầ ế ụ
nhanh trong 3-4 gi . D ng c đ ng n m cũng c n ph i thoáng và khôngờ ụ ụ ự ấ ầ ả
đ ng quá nhi u n m. N u bà con mu n đ n m qua ngày m i tiêu th thìự ề ấ ế ố ể ấ ớ ụ
nên b o qu n nhi t đ 10 – 15ả ả ở ệ ộ 0C.
Ch bi nế ế
- Ch bi n thành n m mu i xu t kh uế ế ấ ố ấ ẩ
+ Cách mu i: ốn m cho vào n c đun sôi (dùng v tre nén cho n m chìmấ ướ ỉ ấ
trong n c) kho ng 5-7ướ ả phút, v t ra th vào n c l nh, thay n c nhi u l nớ ả ướ ạ ướ ề ầ
đ n khi th y n m đã ngu i thì v t ra r đ ráo n c.ế ấ ấ ộ ớ ổ ể ướ
Sau đó cho n m vào túi nilon (có th s d ng chum, v i, …) c 1 l p n m +ấ ể ử ụ ạ ứ ớ ấ
1 l p mu i theo t l 1 kg n m + 0,3 kg mu i khô h t nh + 0,2 lít dung d chớ ố ỷ ệ ấ ố ạ ỏ ị
mu i bão hòa. Khi n m đã đ y d ng c cho thêm m t l p mu i khô lên trênố ấ ầ ụ ụ ộ ớ ố
b m t đ n m chìm trong n c mu i tránh cho n m b m c. ề ặ ể ấ ướ ố ấ ị ố
N u đ n m t 1-2 tháng tr lên bà con nên cho thêm axit xitric vào (v iế ể ấ ừ ở ớ
t l 3 – 4kg/ t n n m). N m mu i đ c 15 ngày bà con có th phân lo iỷ ệ ấ ấ ấ ố ượ ể ạ
ho c bóc v n m.ặ ỏ ấ
N m mu i đ t ch t l ng t t khi n m không b váng m c, có mùi th m, n mấ ố ạ ấ ượ ố ấ ị ố ơ ấ
r n ch c, không gi p nát, không l n t p ch t, n ng đ mu i đ t 230Be,ắ ắ ậ ẫ ạ ấ ồ ộ ố ạ
pH=4. T l n m mu i so v i n m t i đ t kho ng 60 -70%.ỷ ệ ấ ố ớ ấ ươ ạ ả
- S y khô n m:ấ ấ n m sau khi thu ho ch s t thành lát m ng, đ i v i nh ngấ ạ ắ ỏ ố ớ ữ
n m đã b n t bao thì đem ph i, s y nhi t đ 40 – 500C đ n khi n m khô,ấ ị ứ ơ ấ ở ệ ộ ế ấ
giòn, có màu vàng, đ m trong n m còn kho ng < 13% là đ t. Sau đó choộ ẩ ấ ả ạ
n m vào túi nilon, bu c kín có th đem xu t kh u ho c tiêu th n i đ a.ấ ộ ể ấ ẩ ặ ụ ộ ị
Trung bình 10kg n m t i có th cho 1,1kg n m khô.ấ ươ ể ấ