www.themegallery.com
L/O/G/O
QUY TRÌNH S N Ả
XU T NUI T G O Ấ Ừ Ạ
GVHD: Th.s Tr n Th Thu Tràầ ị
SVTH: Hu nh Hoàng Duyỳ
Phan Th Ki u Châuị ề
Lê Hu nh Ng c Li uỳ ọ ễ
Phan Th Ph ng Maiị ươ
www.themegallery.com
Quy trình công nghệ
Nguyên liệu
Giải thích quy trình công nghệ
Chỉ tiêu sản phẩm
4
1
2
3
N I DUNGỘ
www.themegallery.com
www.themegallery.com
Nguyên li u :ệ
B t g o ộ ạ
Thành ph nầKh i l ngố ượ Thành ph nầKh i l ngố ượ
Glucid (g) 77-89 Ca(mg) 10-30
Cellulose(g) 0,2-0,5 P(g) 0,08-0,15
Protid (gN.5,95) 6,3-7,1 Fe (mg) 0,2-2,8
Lipid (g) 0,3-0,5 Zn (mg) 0,6-2,3
Tro (g) 0,3-0,8 Phytin P (g) 0,02-0,2
Thành ph n trung bình (% kh i l ng) b t ầ ố ượ ộ
g oạ
vGlucid :
- Tinh b t 90% ch t khô b t g oộ ấ ộ ạ
- Hàm l ng amylose quy t đnh đ d o c a nui.ượ ế ị ộ ẻ ủ
ch n b t g o có hàm l ng amylose t 25-30% t o ra nui c ng, ọ ộ ạ ượ ừ ạ ứ
d oẻ
www.themegallery.com
Nguyên li u :ệ
B t mì ộ
Thành ph nầHàm l ngượ Thành ph nầHàm l ngượ
Năng l ngượ 1.418 kJ (339 kcal) Vitamin B6 0.341 mg
Các bon hyđrát 72.57 g Axít folic (Vit.
B9)
44 μg
Đngườ 0.41 g Can xi 34 mg
Ch t x th c ấ ơ ự
ph mẩ
12.2 g S tắ3.88 mg
Ch t béoấ1.87 g Ma giê138 mg
Protein 13.70 g Mang gan 3.8 mg
Thiamine (Vit. B1) 0.447 mg Ph t phoố346 mg
Riboflavin (Vit.
B2)
0.215 mg Ka li 405 mg
Niacin (Vit. B3) 6.365 mg Mu i ănố5 mg
Axít pantothenic
(B5)
1.008 mg Thi cế93. g