Sử dụng bia trong ẩm thực
Bia là một trong những loại đồ uống phổ biến, được nhiều người yêu thích.
Bia còn được sử dụng như là một nguyên liệu trong việc chế biến, nấu
nướng nhiều món ăn.
Theo đầu bếp Alison Boteler, tác giả cuốn sách “The Gourmet’s Guide to
Cooking with Beer” (Hướng dẫn về cách sử dụng bia trong nấu nướng) thì
trong ẩm thực, bia đa năng hơn rượu vì chúng có thể dùng cho rất nhiều món
ăn và phù hợp với nhiều nền văn hóa ẩm thực khác nhau. So với rượu, bia có
nồng độ cồn ít hơn, mùi vị cũng nhẹ hơn và là thành phần bổ sung giúp món
ăn thật sự hoàn hảo.
Một số thông tin hữu ích dưới đây sẽ giúp bạn sử dụng bia đúng cách trong
quá trình chế biến, nấu nướng món ăn.
1. Lựa chọn loại bia thích hợp
Nếu chưa từng sử dụng bia khi nấu nướng, có thể bạn sẽ băn khoăn không
biết lựa chọn loại bia nào cho phù hợp với món ăn mình đang chế biến.
Cũng giống như rượu vang trắng và đỏ, bia được phân thành hai loại dựa
trên màu sắc của chúng là bia vàng và bia đen. Cả hai loại bia này đều có
mùi vị và hương thơm riêng biệt nên bạn phải biết cách kết hợp chính xác
giữa loại bia và món ăn.
Nguyên tắc chung là sử dụng các loại bia vàng như bia làm từ mầm lúa mì
và bia Lambic (một loại bia nổi tiếng của nước Bỉ, được nấu bằng 70% lúa
mạch và 30% các nguyên liệu khác, sau đó được cho thêm một ít hạt Lambic
tươi để lên men) cho các món có thịt gà và hải sản. Các loại bia đen có
hương vị nặng hơn được dùng để nấu chung với thịt heo, bò hoặc cừu.
Ngoài ra, bia còn được dùng trong các món ngọt tráng miệng. Hãy chọn
những loại bia làm từ trái cây có mùi vị nhẹ để kết hợp với cà phê và sô-cô-
la hoặc các món tráng miệng làm từ kem…
2. Những phương pháp chế biến phù hợp với bia
Có thể sử dụng bia theo một số gợi ý dưới đây:
- Món chiên, rán. Đối với các món có sử dụng bột chiên, hãy thay thế phần
nước cho vào bột chiên bằng các loại bia vàng để bột chiên có hương vị
thơm ngon hơn. Lượng cacbonat trong bia kết hợp với đường sẽ giúp lớp bột
chiên vàng nhanh và có màu sắc đẹp hơn.
- Món hầm. Bia chính là sự thay thế khá lạ cho nước hầm xương hoặc rượu
trong công thức của một món ăn. Đây chính là sự lựa chọn không tồi trong
trường hợp bạn không còn nước dùng để nấu các món hầm. Chắc chắn, bia
sẽ tạo ra mùi vị thơm ngon khác lạ cho món hầm của bạn.
Thông thường, loại bia vàng có hương vị nhẹ sẽ dùng cho các món hầm có
thịt gà, còn bia đen dùng cho các món xúp cá có mùi vị tương đối nặng hơn.