Đại học Đà Nẵng
Trường Đại học Kinh tế
Khoa Du lịch
QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
Đề tài : Thiết kế tiệc
Giáo viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện : NO.1
1, Trương Thị Minh Trang 36K3.1
2, Khúc Phương Chinh 36K3.1
3, Trần Thị Hồng 36K3.1
4, Lê Thị Bảo Trân 36K3.1
5, Trần Thị Phương Thanh 36K3.1
6, Singxayyasone Nuanxay 36K3.1
Đà Nẵng – Năm 2012
a.
A. GIỚI THIỆU
I. Khái quát về nhà hàng
1. Tên nhà hàng:
Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu tọa lạc tại địa chỉ 456 - 458 Nguyễn Tri
Phương,Tp Đà Nẵng. Được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng
lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng
rãi và thuận tiện. Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn
hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp
cùng các sự kiện đáng ghi nhớ. Với hình thức kiến trúc hài hoà, công trình mang dáng
dấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ và lịch lãm, rất phù hợp cho những bữa tiệc
mang phong cách Châu Âu hiện đại, chuẩn mực nhưng cũng không kém phần ấm áp,
gần gũi.
Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý có năng lực, đầu bếp chuyên nghiệp, tay nghề cao
cùng với hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn
hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như thật sự ngon
miệng trong từng bữa tiệc bởi chất lượng, sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn của thực
đơn.
2. Slogan
“ Thể hiện sự thăng hoa của quý khách”
II. Đặc điểm kinh doanh
1. Sứ mệnh, viễn cảnh
a. Sứ mệnh
Ngày trọng đại trong đời chỉ có một… bạn muốn là người hạnh phúc nhất bên
người yêu dấu, chú rể lịch lãm cùng cô dâu lộng lẫy trong màu áo cưới tinh khôi, hay
một lễ rước dâu truyền thống với áo dài khăn đóng, với đông đủ quan khách trong một
không khí náo nhiệt và quây quần bên gia đình yêu thương.
Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu có tất cả những gì bạn cần đến khi
được lựa chọn như sự an tâm và tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng nhất trong đời.
Chúng tôi đảm bảo giá trị tốt nhất trong từng chi tiết, trong mỗi giá trị cho ngày hạnh
phúc của bạn.
b. Viễn cảnh
Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng phục vụ tiệc cưới hàng đầu tại
thành phố Đà Nẵng, sở hữu một đội ngũ nhân sự trẻ, chất lượng cao và gắn bó.
Mức lương và thu nhập cạnh tranh với các nhà hàng hàng đầu Đà Nẵng.
2. Tổ chức nhà hàng
a. Cơ cấu tổ chức nhà hàng
Việc cơ cấu tổ chức nhà hàng, phân công, sắp xếp từng nhân viên vào các bộ
phận khác nhau hợp lý sẽ tạo sự thống nhất trong quản lý, điều phối và kiểm soát tốt
hoạt động của từng cá nhân. Đồng thời tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tốt nhất
khả năng của mình cũng như có trách nhiệm đối với công việc mình được giao phó.
b. Sự gắn kết của nhân viên
Doanh nghiệp sẽ luôn chú ý đến cuộc sống cũng như tâm trạng, tình sức khỏe,
việc làm của nhân viên để có biện pháp giúp đỡ kịp thời tránh để ảnh hưởng quá lớn
đến công việc. Đồng thời sẽ thường xuyên tổ chức các cuộc vui chơi, dã ngoại cho
nhân viên để tăng sự gần gũi, gắn bó giữa các bộ phận cũng như giữa lãnh đạo và
nhân viên.
c. Khả năng tài chính
Với nguồn đầu tư 20 tỷ đồng, doanh nghiệp tự tin rằng nguồn lực tài chính của
mình sẽ là cơ sở vững mạnh cho các hoạt động. Ngoài ra, doanh nghiệp sẽ chú trọng
việc đầu tư phát triển các mối quan hệ với các trung gian tài chính như ngân hàng, các
tổ chức tín dụng, các nhà cung cấp và trung gian thương mại để đảm bảo nguồn tài
chính ổn định, cũng là đề phòng những trường hợp xấu xảy ra.
d. Đối thủ cạnh tranh
Lĩnh vực nhà hàng tổ chức tiệc hiên nay đang rất thịnh ở Đà Nẵng với nhiều sự lựa
chọn với các phong cách,đẳng cấp khác nhau .Đã có rất nhiều nhà hàng thành công
và tạo dựng được thương hiệu trong việc tổ chức tiệc.
Ví dụ: Nhà Hàng Phì Lũ 4,5 hay thương hiệu Golden Foenix,nhà hàng tiệc cưới
4U,nhà hàng tiệc King Place,Queen Place,hay nhà hàng công nghệ cưới Phú Mỹ
Thành…
3. Quy mô nhà hàng
Diện tích mặt bằng : 5000m2, với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc
hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện.
Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo cho
những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp cùng các
sự kiện đáng ghi nhớ
4. Cơ sở vật chất kĩ thuật
Số lượng bàn ghế:
+ Số lượng bàn tròn: 55 cái
+ Số lượng bàn dài lớn: 10 cái
+ Bàn dài vừa: 5 cái
+ Số lượng ghế: 650 cái
Dụng cụ tổ chức tiệc: Đầy đủ các dụng cụ để đáp ứng nhu cầu phục vụ tiệc
5. Thực đơn tiệc cưới tại nhà hàng
a. Thực đơn mức giá loại khá
Set 1
Tôm sú chiên cốm
Súp vi cá thịt cua
Gà hấp lá chanh
Bò nấu tiêu xanh + bánh mì
Món tráng miệng
(135.000/suất) Set 2
Gỏi tôm Thái Lan
Súp bong cá cua
Heo sữa quay
Lagu sườn non
Món tráng miệng
Set 3 (150.000/suất)
Gỏi sắc màu
Súp măng cua
Vịt quay
Cá diêu hồng nướng giấy bạc
Món tráng miệng
(170.000/suất)
b. Thực đơn loại cao
Set 1
Gỏi hải sản nấm tuyết
Súp thịt tôm trứng
Gà quay thái phi lê
Chả tôm nước mía
Cơm chiên hoàng hậu
Món tráng miệng
(180.000/suất) Set 2
Salad táo tôm
Súp sò điệp
Gà nướng giấy bạc
Chả giò cua bể
Sườn nấu đậu
Món tráng miệng
Set 3 (200.000/suất)
Gỏi tôm thịt chua ngọt
Súp sữa ngò nấm
Gà quay
Chả giò hải sản
Bò nấu tiêu xanh
Món tráng miệng
(220.000/suất)
B- QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC
I. Quy trình tiếp nhận đặt tiệc cưới tại nhà hàng Minh Châu.
1. Giới thiệu khả năng đáp ứng và cách thức đặt tiệc tại nhà hàng
Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu từ lâu đã được biết đến như một địa
chỉ chất lượng cho những ai có nhu cầu tổ chức tiệc & hội nghị. Với lợi thể nằm
ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng, Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu
được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại
sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận
tiện. Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo
cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng. Và điều quan trọng nhất làm
khách hàng ấn tượng đối với Minh Châu đó là thực đơn của nhà hàng rất phong