Vài món ngon bạn không nên bỏ qua khi tới Yên
Bái
Thịt trâu gác bếp, thịt lợn nướng than hoa, măng sặt, cốm nếp tan là những
món nếu có dịp ghé qua đất Yên Bái bạn nhớ thưởng thức nhé.
Yên Bái, địa danh nghe rất xa xôi nhưng nếu một lần ghé qua, bạn sẽ rất thích
mảnh đất này bởi ở đó có nhiều danh lam thắng cảnh tuyệt đẹp, có những món
ngon làm nao lòng du khách.
Tôi may mắn có 3 lần tới Yên Bái, một lần đi bằng tàu sắt ì ạch trong đêm nên
chẳng thể ngắm nhìn được khung cảnh bên đường; lần thứ 2, tôi chỉ dừng chân có
2 ngày tại thành phố, trời mưa giá rét, cũng chỉ quanh quẩn ở khách sạn, muốn đi
ăn vài món nướng cũng không có dịp.
Tới lần thứ 3, đó là 1 chuyến đi về nguồn, tôi tới huyện Mù Cang Chải, trong lễ
hội di sản ruộng bậc thang. Chuyến đi không dài nhưng tôi khám phá được rất
nhiều điều thú vị. Đặc biệt, vô vàn những món ăn ngon, chỉ một lần thưởng thức
mà sao muốn quay lại thêm vài lần nữa...
Đậm đà thịt trâu gác bếp
Chúng tôi dừng chân tại đầu thung lũng Tú Lệ (huyện Văn Chấn, Yên Bái), ghé
vào một quán ăn ven đường mà theo anh lái xe giới thiệu quán 100% của người
Thái đen. Quán của mấy chị em gái người Thái rất xinh xắn, ăn nói khéo léo. Vì
không đặt trước, nên khi đến chúng tôi phải chờ hơi lâu, trong khi bụng thì réo rắt.
Chẳng có cách nào khác, lại buồn chân, buồn tay, chúng tôi vào bếp với họ. Trong
căn bếp củi tuềnh toàng sau nhà, chúng tôi cùng nướng món thịt trâu gác bếp khai
vị.
Cô em gái của chủ quán phụ trách món này, cô nói hôm nay anh chị may mắn vì
thịt trâu gác bếp này đúng độ "chín" tới, ăn giòn mà không dai. Nếu gặp hôm trời
ẩm hay trâu mới gác bếp thì có nhai sái quai hàm ấy chứ!
Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái đen. Món này thường được
làm từ thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các vùng núi, đồi. Khi chế biến,
người ta róc các thớ thịt ra thành từng miếng, rồi hun bằng khói của than củi được
đốt từ các loại cây mọc trên núi đá.
Mùi khói trong thịt trâu khiến ai nhạy cảm đều rất khó chịu, tuy nhiên để át đi mùi
khói và tăng thêm hương vị của món thịt, phải nhờ vào kỹ thuật tẩm ướp trước khi
gác bếp. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc
biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây
Bắc.
Các gia vị này thậm chí còn nhìn thấy rất rõ trên từng miếng thịt. Miếng thịt khô
nhưng vẫn giữ nguyên mùi vị đặc trưng. Khi ăn, món này được chế biến hoàn toàn
tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được trong thời gian khá
dài (khoảng một tháng).
Thịt nướng kiểu người Thái
Món thứ hai trong thực đơn vội vàng của bữa trưa hôm đó là món thịt băm nướng
kiểu người Thái. Món này nhìn rất đơn giản, nguyên liệu chỉ là phần vai gồm cả bì
và mỡ, cứ thế băm nhỏ ra, tẩm ướp gia vị cho vào lá rong tươi bọc vài lớp, kép tre
nướng trên bếp than hoa.