Mạng xã hội chia sẻ tài liệu
Tài liệu Công nghệ bảo quản thực phẩm
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm chả cá vền
Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình chế biến chả cá từ Cá vền (Abramis brama) bao gồm nồng độ muối, nồng độ chất chống đông, nồng độ tinh bột biến tính, thời gian và nhiệt độ chiên ảnh hưởng đến chất lượng chả cá và phân tích các chỉ tiêu vi sinh nhằm đáp ứng chỉ tiêu về an toàn thực phẩm.
7 trang
167 lượt xem
1 lượt tải
Nghiên cứu chế tạo màng composite sinh học bảo quản trái cây tươi trên cơ sở chitosan và cellulose vi khuẩn
Bài viết tập trung vào việc chế tạo màng composite sinh học trên cơ sở chitosan (CS) và cellulose vi khuẩn (BC) để bảo quản trái cây tươi. Qua quá trình nghiên cứu, chúng tôi đã chế tạo thành công màng composite BC/CS với cấu trúc đặc biệt, được xác định thông qua hình thái cấu trúc và đặc tính phổ hồng ngoại (IR).10 trang
228 lượt xem
1 lượt tải
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cá trắm trong quá trình chế biến ruốc từ thịt cá trắm. Nghiên cứu khảo sát tỷ lệ nước mắm, sorbitol và Sodium tripolyphosphate bổ sung ảnh hưởng đến chất lượng ruốc cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bảo quản sản phẩm.6 trang
135 lượt xem
1 lượt tải
Nghiên cứu công thức chế biến phô mai tươi từ sữa dê
Mục tiêu của nghiên cứu gồm khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ sữa dê đông tụ, tỷ lệ (20, 30, 35, 40, và 45) % và khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn bột bắp (9, 10, và 11) % và bơ (1, 2, và 3) % đến cấu trúc và giá trị cảm quan sản phẩm phô mai tươi từ sữa dê.10 trang
134 lượt xem
1 lượt tải
Sử dụng sữa đậu nành nảy mầm trong công thức panna cotta không chứa lactose
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng ứng dụng của sữa đậu nành nảy mầm trong việc phát triển công thức món tráng miệng panna cotta không chứa lactose dành cho đối tượng không dung nạp lactose.11 trang
113 lượt xem
1 lượt tải
Tổng quan các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại trong công nghệ thực phẩm
Bài viết trình bày tổng quan về các phương pháp sấy thăng hoa hiện đại trong công nghệ thực phẩm – một kỹ thuật bảo quản tiên tiến giúp giữ nguyên giá trị cảm quan và dinh dưỡng của sản phẩm. Nội dung tập trung phân tích nguyên lý hoạt động của sấy thăng hoa, các biến thể công nghệ như sấy thăng hoa chân không, sấy kết hợp vi sóng, tầng sôi…, đồng thời đánh giá ưu điểm vượt trội so với các phương pháp sấy truyền thống. Bài viết cũng làm rõ các ứng dụng thực tiễn trong chế biến trái cây, thảo dược, thực phẩm chức năng và hướng đến xu thế tối ưu hóa chi phí – năng lượng trong sản xuất quy mô lớn.7 trang
156 lượt xem
1 lượt tải
Changes in nutritional and sensory qualities of cookies supplemented with macadamia oil cake
The objective of this study was to investigate effect of the addition with different ratios Macadamia oil cake (MOC) on physical properties (color and texture), nutritional composition (moisture content, protein content, fat content, fiber and energy value) and sensory quality of cookies were investigated.9 trang
44 lượt xem
1 lượt tải
Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện quết, phụ liệu và thời gian gel hóa đến tính chất cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ
Nghiên cứu này sẽ tập trung đánh giá ảnh hưởng của điều kiện xay quết, phụ gia và thời gian gel hóa đến các biến đổi cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ để tìm ra điều kiện và công thức chế biến tốt nhất cho sản phẩm xúc xích làm từ nguồn nguyên liệu chính là cơ thịt sẫm cá ngừ từ đó làm tăng giá trị kinh tế của phần cơ thịt sẫm này.9 trang
78 lượt xem
1 lượt tải
Vận dụng mô hình quản lý chất lượng chuỗi cung ứng tuần hoàn trong quy trình sản xuất của các làng nghề mắm truyền thống tại Nam Định (Nghiên cứu trường hợp làng mắm Sa Châu, xã Giao Châu, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định)
Vận dụng mô hình quản lý chất lượng chuỗi cung ứng tuần hoàn trong quy trình sản xuất của các làng nghề mắm truyền thống tại Nam Định (Nghiên cứu trường hợp làng mắm Sa Châu, xã Giao Châu, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định)18 trang
157 lượt xem
1 lượt tải
Nghiên cứu đánh giá thành phần acid béo và sự biến đổi hàm lượng protein và acid amine trong sữa ong chúa bảo quản trong tủ lạnh và điều kiện tự nhiên
Bài viết tập trung nghiên cứu đánh giá thành phần acid béo và sự biến đổi hàm lượng protein và acid amine trong sữa ong chúa bảo quản trong tủ lạnh và điều kiện tự nhiên. Kết quả phân tích thành phần acid béo cho thấy rằng trong sữa ong chúa có chứa các loại acid béo thiết yếu, các omega-3, omega-6, omega-9...6 trang
70 lượt xem
1 lượt tải
Ảnh hưởng của một số yếu tố trong quy trình chế biến đến chất lượng xúc xích cá rô phi (Oreochomis niloticus)
Với mục đích tạo cơ sở cho việc hoàn thiện quy trình chế biến xúc xích thanh trùng từ cá rô phi (Oreochromis niloticus) có kích thước nhỏ, góp phần nâng cao giá trị cho loài cá này, nghiên cứu đã thực hiện đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ muối (NaCl) bổ sung và chế độ hấp chín (nhiệt độ và thời gian) đến chất lượng của xúc xích cá rô phi.12 trang
123 lượt xem
1 lượt tải
Màng sinh học từ chitosan và cellulose vi tinh thể chứa anthocyanins ứng dụng theo dõi độ tươi của thực phẩm
Bài viết sẽ tập trung nghiên cứu về việc bổ sung MCC ở nồng độ thấp sẽ ảnh hưởng như thế nào lên đặc tính của màng CTS và khảo sát sự thay đổi chất lượng thực phẩm thông qua sự thay đổi chất chỉ thị ACNs có trong màng CTS/MCC.10 trang
130 lượt xem
1 lượt tải
Factors affecting the quality of soybean/black sesame condensed milk
Soy milk is extracted from soybeans. Soy milk contains the same amount of protein and fat as cow’s milk, and it does not contain sugar, lactose, or cholesterol. In this study, we investigated the blend ratio of soybeans: black sesame was 8/2; 7/3; 6/4; 5/5; 4/6; milk to sugar was 8/2; 7/3; 6/4; 5/5; 4/6; and milk is assimilation level 500bar, 1000bar, 1500bar.7 trang
68 lượt xem
2 lượt tải
Evaluation of drying methods and storage stability of protein powder from salted egg whites
This study compared the effects of convective hot air drying and freeze-drying on the quality and storage durability of protein powders made from salted egg whites. This investigation aims not only to close the identified knowledge gap but also to inform future practices in the sustainable manufacturing and storage of protein powders derived from salted egg whites.8 trang
60 lượt xem
2 lượt tải
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua tổ yến dạng dẻo
Sản phẩm sữa chua dẻo tổ yến là sự kết hợp tinh tế giữa sữa chua, thực phẩm phổ biến, và tổ yến, nguyên liệu quý giá từ thiên nhiên. Nghiên cứu được tiến hành thông qua khảo sát các chất phụ gia tạo độ dẻo như: Gelatin, rau câu dẻo, pectin.6 trang
41 lượt xem
2 lượt tải
![Công nghệ bảo quản nông sản thực phẩm [mới nhất]](https://cdn.tailieu.vn/images/document/thumbnail/2011/20110702/meoconlylom/135x160/chuong_7cn_bqnstp_0567.jpg)
Công nghệ bảo quản nông sản thực phẩm
Mục đích: Giữ được số lượng và chất lượng của nông sản thực phẩm trong quá trình lưu giữ. Yêu cầu: Công tác bảo quản phải đạt được các yêu cầu chính : 1/ Chất lượng của nông sản thực phẩm ít bị suy giảm trong quá trình bảo quản. 2/ Số lượng nông sản không bị mất đi ngoài ý định.68 trang
515 lượt xem
200 lượt tải
Bài giảng Viết bài báo khoa học – Nguyễn Văn Hòa
"Bài giảng Viết bài báo khoa học – Nguyễn Văn Hòa" được biên soạn nhằm cung cấp đến các bạn sinh viên kiến thức về các chuẩn bị cho trước khi viết bài; tựa đề bài báo; nội dung của bài báo nghiên cứu khoa học trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm; lời cảm ơn; tài liệu tham khảo; các nhà xuất bản muốn bài báo có nhiều trích dẫn.
40 trang
60 lượt xem
4 lượt tải
Chịu trách nhiệm nội dung: Nguyễn Công Hà
Doanh nghiệp quản lý: Công ty TNHH Tài Liệu trực tuyến Vi Na - GCN ĐKDN: 0307893603
Địa chỉ: 54A Nơ Trang Long, P. Bình Thạnh, TP.HCM - Điện thoại: 0283 5102 888 - Email: info@tailieu.vn
Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015