Trong quá trình học các môn thuộc lĩnh vực công nghệ thực phẩm, sinh viên thường phải tiếp cận nhiều nội dung liên quan đến chất lượng, an toàn và thời gian bảo quản của thực phẩm. Công nghệ bảo quản thực phẩm là một học phần quan trọng giúp người học hiểu rõ vai trò của các phương pháp bảo quản trong việc duy trì chất lượng và hạn chế hư hỏng của sản phẩm. Để hỗ trợ quá trình học tập và nghiên cứu, các tài liệu Công nghệ bảo quản thực phẩm được xem như nguồn tham khảo giúp sinh viên mở rộng và hệ thống hóa kiến thức của môn học.
Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình chế biến chả cá từ Cá vền (Abramis brama) bao gồm nồng độ muối, nồng độ chất chống đông, nồng độ tinh bột biến tính, thời gian và nhiệt độ chiên ảnh hưởng đến chất lượng chả cá và phân tích các chỉ tiêu vi sinh nhằm đáp ứng chỉ tiêu về an toàn thực phẩm.
"Bài giảng Viết bài báo khoa học – Nguyễn Văn Hòa" được biên soạn nhằm cung cấp đến các bạn sinh viên kiến thức về các chuẩn bị cho trước khi viết bài; tựa đề bài báo; nội dung của bài báo nghiên cứu khoa học trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm; lời cảm ơn; tài liệu tham khảo; các nhà xuất bản muốn bài báo có nhiều trích dẫn.