Chương 4: Ô nhiễm Vật lý
Vũ Thu Trang
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm
155
Mối nguy vật lý có thể chia thành 2 nhóm
Nguy hiểm – Mối nguy có thể gây hại cho
người tiêu dùng
Không nghiêm trọng- Mối nguy không gây hại
nhưng không được người tiêu dùng chấp nhận
MỐI NGUY VẬT LÝ
MỐI NGUY VẬT LÝ
Xương Thủy tinh
Mảnh vụn KL Trang sức
Gỗ
Các thành phần ngoại lai?
Tất cả những thứ không nên có mặt trong sản
phẩm thực phẩm.
-Mảnh thủy tinh, nhựa, dị vật nhỏ, mảnh móng
tay…
-Những mảnh từ thực vật như là hạt, cọng
rơm rạ…
-Tóc, lông, côn trùng
-Giấy gói, giấy thải loại…
Nguồn tác nhân ngoại lai
- Người sản xuất
-Côn trùng
-Quá trình sản xuất
Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng