Bảo quản xoài sau thu hoạch
Bảo quản xoài sau thu hoạch
NHÓM THỰC HIỆN:
NHÓM THỰC HIỆN: Trương Minh Ngộ(60801393)
Hoàng.H.T.Nguyên (60801399)
Nguyễn Văn Viên ()
Bùi Thanh Phong ()
GVHD:
GVHD:
Cô Trần Thị Thu Trà
Cô Trần Thị Thu Trà
Cây xoài thu c chi Mangifera loài M.indica, h đào l n h t ộ ọ ộ ộ
( Anacardiaceae ). Trong chi Mangifera có t i 41 loài, có th tìm th y r i ớ ể ấ ả
rác kh p các n c vùng Đông Nam Á, trong đó ch có xoài là đc tr ng ắ ướ ỉ ượ ồ
r ng rãi nh t.ộ ấ
Xoài tr ng t h t s ra hoa sau 6 – ồ ừ ộ ẽ
8 năm, cây th p ch ra hoa 3 -5 nămấ ỉ
I.
I. GI I THI U S L C V XOÀIỚ Ệ Ơ ƯỢ Ề
GI I THI U S L C V XOÀIỚ Ệ Ơ ƯỢ Ề
1. C u t o và thành ph n dinh d ngấ ạ ầ ưỡ
1. C u t o và thành ph n dinh d ngấ ạ ầ ưỡ
Thành phần Tỷ lệ, %
Thịt trái 55 – 75
Hạt 7 - 23
Vỏ 8 - 22
a. Thành ph n c u t oầ ấ ạ
a. Thành ph n c u t oầ ấ ạ
H t có v c ng, bên trong ch a 2 t ộ ỏ ứ ứ ử
di p và phôi (m m b t ). Các gi ng ệ ầ ộ ố
xoài VN th ng đa phôi, mang 2 -12 ở ườ
phôi vô tính và có th có 1 ho c không ể ặ
có phôi h u tính.ữ
Vỏ
Khi chín, v th ng có màu vàng (tùy ỏ ườ
lo i)ạ
V có nhi u tinh d u, t o nên mùi đc ỏ ề ầ ạ ặ
bi t cho xoàiệ
Chi m t l cao nh t, là n i t p trung ế ỉ ệ ấ ơ ậ
ch t dinh d ngấ ưỡ
b. Thành ph n dinh d ngầ ưỡ
Thành ph nầHàm l ngượ Thành ph nầHàm l ngượ
N cướ 86.1% Cu 0.03%
Protein 0.6% Năng l ngượ 50cal/100g
Lipid 0.1% Caroten 4800 I.U
Ch t khoángấ0.3% B1 400 mg/100g
Ch t xấ ơ 1.1% PP 0.3 mg/100g
Hydratcacbon 11.8% B2 50 mg/100g
Ca 0.01% C 13 mg/100g
K0.02% Đngườ 7.09 – 17.2%
1. C u t o và thành ph n dinh d ngấ ạ ầ ưỡ
1. C u t o và thành ph n dinh d ngấ ạ ầ ưỡ
Glucid ch y u là các lo i đng saccharose, fructose, glucose, xylose, ủ ế ạ ườ
arabinose, heptulose, maltose.
Acid h u c ch y u là acid citric, ngoài ra còn có acid tartric, malic, ữ ơ ủ ế
oxalic, gallic.
Có nhi u lo i acid amin trong thành ph n xoài, v i đy đ các lo i acid ề ạ ầ ớ ầ ủ ạ
amin không thay th .ế
Ch t màu ch y u c a xoài là các lo i carotenoid. Xoài chín m t ph n có ấ ủ ế ủ ạ ộ ầ
14 lo i carotenoid, xoài chín hoàn toàn có 17 lo i carotenoid. Gi ng xoài ạ ạ ố
Haden có màu đ là do s c t anthocyanin, peonnidin-3-galactoside.ỏ ắ ố
Mùi h ng xoài do 76 lo i h p ch t d bay h i t o thành, thu c 3 nhóm ươ ạ ợ ấ ễ ơ ạ ộ
đc tr ng là car-3-ene, -capoene và ethyldodecanoate.αặ ư
Vitamin C có nhi u lúc xanh, và vitamin A l i t p trung vào lúc trái chín.ề ạ ậ
b. Thành ph n dinh d ngầ ưỡ
1. C u t o và thành ph n dinh d ngấ ạ ầ ưỡ
1. C u t o và thành ph n dinh d ngấ ạ ầ ưỡ