TR NG ĐI H C BÁCH KHOA TPHCMƯỜ Ạ Ọ
KHOA CÔNG NGH HOÁ H C- TH C PH MỆ Ọ Ự Ẩ
MÔN: CÔNG NGH SAU THU HOACHỆ
Đ TÀI: ỀCÔNG NGH B O QỆ Ả UẢN CHUỐI SAU THU HOẠCH
GVHD: Th.S Tr n Th Thu Tràầ ị
SV th c hi n: Đoàn Hoàng Nh tự ệ ậ
Nguy n Duy Phúcễ
Nguy n Hoài Th ngễ ắ
Văn Minh Thi nệ
NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN XUấT CHUốI
1. NGUỒN GỐC
2. ĐẶC ĐiỂM HÌNH THÁI VÀ PHÂN LOAI
3. ĐiỀU KiỆN SINH TRƯỞNG
4. VỊ TRÍ VAI TRÒ
5. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN
II. QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHUỐI
1. TRƯỚC THU HOẠCH
2. TRONG VÀ SAU THU HOẠCH
III. NHỮNG BiẾN ĐỔI CỦA CHUỐI SAU THU HoẠCH
QUÁ TRÌNH HÔ HấP
Sự SINH NHIệT
Sự BAY HƠI
Sự GIảM KHốI LƯợNG QUả
Sự THAY ĐổI THÀNH PHầN HÓA HọC
IV CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN CHuỐI
1. BẢO QUẢN LẠNH
2. RẤM CHUỐI BẰNG NHIỆT
3. ẤM CHUỐI Ở NHIỆT ĐỘ THÁP BẰNG MÁY
V CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
1)ngu n g cồ ố
Cây chu i thu c b scitaminales,h musaceae,h ph ố ộ ộ ọ ọ ụ
musoidae.chu i có th dùng đ ăn t i thu c nhóm ố ể ể ươ ộ
musa
Chu i đc thu n hóa Đông Nam Á. Nhi u loài chu i ố ượ ầ ở ề ố
d i v n còn m c lên New Guinea, Malaysia, Indonesia, ạ ẫ ọ ở
và Philippines
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
2)Đc đi m hình thái và phân lo i:ặ ể ạ
a)Đc đi mặ ể
Rễ: r chùm, có hai lo i,r ngang và r th ng.ễ ạ ễ ễ ẳ
Thân th tậ: còn đc g i là c chu i, có hình tròn d t và ượ ọ ủ ố ẹ
ng n,khi phát tri n đy đ có th r ng 30cmắ ể ầ ủ ể ộ
Thân gi và láả: thân cây chu i là thân gi , hình tr , do ố ả ụ
nhi u b lá vòng vào nhauề ẹ
I. GIớI THIệU TÌNH HÌNH SảN
XUấT CHUốI
Hoa chu iố: cây chu i con sau khi m c (ho c sau khi ố ọ ặ
tr ng) 8-10 tháng b t đu hình thành m m hoa, sau đó ồ ắ ầ ầ
kho ng 1 tháng b t đu tr bu ng. hoa chu i thu c lo i ả ắ ầ ổ ồ ố ộ ạ
hoa chùm, g m ba lo i: hoa cái, hoa l ng tính và hoa ồ ạ ưỡ
đc.ự
Trái chu i : ốcó các lo i nh sauạ ư
Lo i ạ
chu iố
Kh i ố
l nượ
g trái
(g)
Đ dài ộ
trái
(cm)
Đường
kính trái
(cm)
T l ỉ ệ
ru t(ộ
%)
Kh i ố
l ng ượ
bu ng ồ
(kg)
S ố
n i/bả
u ng ồ
S trái ố
/n iả
Tiêu 120 13 3,4 65 13 10 16
Gòong 130 13 4,2 72 15 12 14
bom 6,4 10,6 3 73 7 7 14