TP. Hồ Chí Minh
ĐI H C BÁCH KHOA TP. H CHÍ Ạ Ọ Ồ
MINH
KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
BÁO CÁO TI U LU NỂ Ậ
MÔN CÔNG NGH CH BI N TH C PH MỆ Ế Ế Ự Ẩ
GVHD : PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
SVTH : 1. Nguy n Quang Phong – 60901944ễ
2. Tô Đình Quân – 60902148
3. Nguy n Văn Minh - 60901576ễ
4. Nguy n Tr ng Hi u – 60900818ễ ọ ế
5. Nguy n Văn Đc - 60900649ễ ứ
R U MÙI ƯỢ
DÂU
NỘI DUNG CHÍNH
TỔNG QUAN
Rượu mùi Nguyên liệu
lRượu mùi (liqueur/liquor - Anh, cordial - Mỹ) là một loại thức uống pha chế
có cồn.
lRượu mùi có tên khoa học là “Liqueur” xuất phát từ chữ Latin là “liquifacere”
có nghĩa là hòa tan.
ØPhối trộn cồn tinh luyện, nước với syrup đường và các loại dịch trích từ
rau quả.
lĐộ cồn dao động trong khoảng 15÷60%v/v, thông thường là 20÷30%v/v
lHàm lượng đường trong sản phẩm chiếm từ 50÷600g/l
TỔNG QUAN
Nguyên liệuRượu mùi
DÂU
lThành ph n ầ
dinh d ngưỡ
lĐn ơ
vị
l100g ăn
đcượ
lThành ph n ầ
dinh d ngưỡ
lĐn ơ
vị
l100g ăn
đcượ
lN cướ lgl80,0 lVitamin A lμgl5
lProtein t ng sổ ố lgl1,8 lBeta caroten lμgl30
lLipid lgl0,4 lVitamin E lμgl0,58
lGlucid t ng sổ ố lgl7,7 lVitamin B1 lμgl0,03
lTro lgl0,8 lVitamin B2 lμgl0,06
lNatrium (Na) lmg l0,7 lVitamin PP lμgl0,3
lKalium (K) lmg l190 lVitamin B6 lμgl0,06
lCalcium (Ca) lmg l22,0 lVitamin C lμgl60
lDâu là loại quả giàu vitamin và khoáng chất
lMàu sắc đẹp, hấp dẫn
TỔNG QUAN
Nguyên liệuRượu mùi