LOGO
LOGO
So sánh công thức phối
trộn bột làm sandwich
CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH
KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
Công nghệ chế biến lương thục
NHÓM THỰC HIỆN: Lê Quách Hương Giang
Nguyễn Thị Quỳnh Nguyễn
Trí Tín
GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
LOGO
www.themegalle
ry.com
1
Ph n ầ2: QUÁ TRÌNH NHÀO TR NỘ
2
3
4
N i dungộ
Ph n 1ầ: NGUYÊN LIỆU
Phần 3: QUÁ TRÌNH LÊN MEN
LOGO
Ph n 1: NGUYÊN LI Uầ Ệ
I. Nguyên li u chính – b t mìệ ộ
•B t mì là s n ph m c a quá trình sàng l c và ộ ả ẩ ủ ọ
xay xát h t lúa mì ti u m ch (ạ ể ạ Triticum vulgare).
•Lúa mì c ng có ch t l ng t t h n lúa mì m m, ứ ấ ượ ố ơ ề
lúa mì tr ng t t h n lúa mì đenắ ố ơ
LOGO
Ph n 1: NGUYÊN LI Uầ Ệ
I. Nguyên li u chính – b t mìệ ộ
Thành ph nầTh ng ượ
h ngạLo i IạLo i IIạB t thôộ
T l (%)ỷ ệ 10,5 22,4 47,5
Tro (%) 0,47 0,53 1,2 1,5
Cellulose (%) 0,13 0,22 0,48 1,6
Pentozan (%) 1,59 1,84 3,44
Tinh b t (%)ộ80,16 77,84 75,52 69,6
Protid (%) 10,28 11,15 14,8 11,8
Lipid (%) 0,25 1,2 2,02 1,5
Màutr ng ngàắtr ng ngàắtr ng s mắ ẫ tr ng s m ắ ẫ
có vỏ
Thành ph n hóa h c c a m t s lo i b t mì (xét cho 100g)ầ ọ ủ ộ ố ạ ộ
LOGO
Ph n 1: NGUYÊN LI Uầ Ệ
I. Nguyên li u chính – b t mìệ ộ
Thành ph nầTh ng ượ
h ngạLo i IạLo i IIạB t thôộ
Năng l ng (Kcal)ượ 354,4 354,5 352,3 347,7
Gluten t i ươ
30 30 25 20
Vitamin B1 (mg) 0,05 0,18 0,4 0,45
Vitamin B2 (mg) 0,04 0,13 0,15 0,26
Vitamin PP (mg) 1,0 2,0 2,6 5,3
CaO (mg) 1,0 3,0 6,0
P2O5 (mg) 70 200 400
FeO (mg) 1,0 4,0 9,0
Thành ph n hóa h c c a m t s lo i b t mì (xét cho 100g)ầ ọ ủ ộ ố ạ ộ