1
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TpHCM
------------------
MÔN HỌC:
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
GV: ThS. NGUYỄN THỊ ÁI VÂN
2
Nội dung học phần 1
Phần 1: Đại cương về thực phẩm và công nghệ thực phẩm
Chương 1: Khái quát về thực phẩm
Thực phẩm
Người tiêu dùng
Chương 2: Khái quát về công nghệ thực phẩm
Nguyên liệu
Quy trình công nghệ
Thiết bị sản xuất
Tổ chức và quản lý
Chương 3: Vai trò, vị trí ngành công nghệ thực
phẩm
Trong đời sống
Trong ngành công nghiệp
3
Nội dung học phần 2
Phần 2: Giới thiệu công nghệ sản xuất một
số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu
Chương 4: Giới thiệu công nghệ sản xuất một số nhóm
sản phẩm thực phẩm tiêu biểu
1. Công nghệ chế biến trà, cà phê, cacao
2. Công nghệ chế biến dầu ăn và các sản phẩm
liên quan
3. Công nghệ chế biến lương thực và rau quả
4. Công nghệ chế biến đường
5. Công nghệ chế biến bánh và kẹo
6. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ
sữa
7. Công nghệ chế biến thủy sản và súc sản
8. Công nghệ chế biến đồ uống
4
CN CBTP
-S tit: 60t (4TC)
-Phần 1: 12 tit (2tuần)
-Phần 2: 48 tit (8tuần)
-Gio trnh:
[1]. Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự. Công nghệ chế biến
thực phẩm. NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM,
2010
5
CN BQ & CB SÚC SẢN
Tài liệu tham khảo
[2]. P. Fellows. Food Processing Technology –
Principles and Practice. Woodhead Publishing, 3
edition, 2009 (e resource)
[3]. M.A.Rao, Syed.S.H.Rizvi, Ashim K.Datta.
Engineering properties of food.
CRC Taylor & Francis, Third Edition, 2005
[4]. Romeo T. Toledo. Fundamentals of food process
engineering. Springer; 2nd edition, 2001