TR NG ĐI H C BÁCH KHOA TPHCMƯỜ Ạ Ọ
GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
Sinh viên th c hi n:ự ệ
Ng ô Ng c Hùngọ60901066
Ph m Thanh Quangạ60902113
Ng uy n Thanh S angễ60902231
Lê S Ph c Huyỷ ướ 60901007
BÁO CÁO MÔN CÔNG NGH LÊN MEN TH C PH MỆ Ự Ẩ
Đ TÀI 1Ề
KHOA KĨ THU T HÓA H CẬ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
CÔNG NGH LÊN MEN TH C PH MỆ Ự Ẩ
N I DUNGỘ
PH N I: NGUYÊN LI UẦ Ệ PH N II: QT CÔNG NGHẦ Ệ PH N III: ĐÁNH GIÁẦ
CH T L NGẤ ƯỢ
CÔNG NGH LÊN MEN TH C PH MỆ Ự Ẩ
PH N I: NGUYÊN LI UẦ Ệ
MALT ĐEN VÀ MALT VÀNG HOA HOUBLON
N CƯỚ N M MENẤ
CÔNG NGH LÊN MEN TH C PH MỆ Ự Ẩ
PH N I: NGUYÊN LI UẦ Ệ MALT ĐEN VÀ MALT VÀNG
Cacbohydrat tổng số 70,0 – 85,0 %
Protein 10,5 – 11,5 %
Các chất vô cơ 2,0 – 4,0 %
Chất béo 1,5 – 2,0 %
Các chất khác 1,0 – 2,0 %
CÔNG NGH LÊN MEN TH C PH MỆ Ự Ẩ
PH N I: NGUYÊN LI UẦ Ệ MALT ĐEN VÀ MALT VÀNG
QUY TRÌNH S N XU T MALT Ả Ấ
ĐEN
S Y MALTẤ
Nguyên t cắ: thời gian sấy dài và nhiệt độ cao, chú ý tương quan giữa nhiệt độ và độ ẩm.
Giai đo n 1ạ: Hàm ẩm của malt giảm xuống 20%.
30oC 40oC 65oC
2-14 giờ 3-4 giờ
14 giờ
Giai đo n 2ạ: Hàm ẩm của malt giảm xuống 1,5 - 2%.
50oC 75oC 105oC
9-10 giờ 4-5 giờ 3-4 giờ