ROSÉ WINE
GVHD: PGS.TS. Lê Văn Vi t M nệ ẫ
Sinh viên th c hi nự ệ
1. T Duy Anạ60900032
2. Nguy n N Ki u Ngaễ ữ ề 60901656
3. H Lê Phúcồ60901998
4. Nguy n Minh Vi t Th oễ ệ ả 60902501
CÔNG NGH LÊN MEN TH C Ệ Ự
PH MẨ
N I DUNGỘ
ROSÉ
WINE
Khoa h c v nguyên li uọ ề ệ
S n ph m r u vang h ngả ẩ ượ ồ
Quy trình và thuy t ế
minh quy trình
KHOA H C V NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ
KHOA H C V NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ
1. NHO
Gi ng nho đ Grenacheố ỏ
•Chi u ngang r ng, m t đ trái dàyề ộ ậ ộ
•Mùi v : mùi hăng, v berry và m mị ị ề
•Hàm l ng c n t ng đi caoượ ồ ươ ố
•Hàm l ng acid, tannin th pượ ấ
KHOA H C V NGUYÊN LI UỌ Ề Ệ
1. NHO
H p ch tợ ấ %
N cướ 75.0
Đng (fructose, glucose và m t ít saccharose)ườ ộ 22.0
Alcohols (ethanol v i hàm l ng v t c a terpenes, glycerols và r u b c ớ ượ ế ủ ượ ậ
cao)
0.1
Acid h u c (tartaric, malic, và m t ít lactic, succinic, oxalic,…)ữ ơ ộ 0.9
Khoáng (potassium, calcium và m t ít sodium, magnesium, iron,…)ộ0.5
Phenols (các flavonoid nh là các ch t màu cùng các nonflavonoid nh ư ấ ư
connamic acid vanillin)
0.3
Các h p ch t ch a nit (protein, amino acid, humin, amide, ammonia,…)ợ ấ ứ ơ 0.2
Các h p ch t h ng (các ester nh ethyl caproate, ethyl butyrate,…)ợ ấ ươ ư V tế
Thành ph n hóa h c trong 100g nhoầ ọ