L/O/G/O
ĐI H C BÁCH KHOA TP.HCMẠ Ọ
KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
VINS DOUX NATURELS
GVHD: PGS.TS. Lê Văn Vi t M nệ ẫ
SVTH:
Tô Đình Quân 60902148
Nguy n Tr ng Hi u 60900818ễ ọ ế
Tr n Qu c Tu nầ ố ấ 60903133
Nguy n Văn Minhễ 60901576
N I DUNGỘ
VINS DOUX
NATURELS
NGUYÊN LI UỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
S N PH MẢ Ẩ
1. Gi ng nhoố
Muscat of Alexandria Muscat de Frontignant
Nho
Nho
2. Thành ph n hóa h cầ ọ
vCu ng nho ố
ØCh a kho ng 78-80% n c.ứ ả ướ
ØTannin (3%) nh h ng không t t đn mùi v c a r u.ả ưở ố ế ị ủ ượ
ØCh t khoáng (2-3%).ấ
vH t nho: ch a tannin và d u nho.ạ ứ ầ
vV nho: ch a các h p ch t tannin, ch t màu và h ng.ỏ ứ ợ ấ ấ ươ
Nho
2. Thành ph n hóa h cầ ọ
vTh t nhoị
vĐng: glucose và fructose v i t ng hàm l ng 150 – ườ ớ ổ ượ
250g/l.
vCác h p ch t pectin: h p ch t pectin acid và h p ch t ợ ấ ợ ấ ợ ấ
pectin trung tính.
vAcid h u c : ữ ơ
ØAcid tartaric
ØAcid malic