TR NG ĐI H C BÁCH KHOA TP. H CHÍ MINHƯỜ Ạ Ọ Ồ
KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
B môn Công ngh th c ph mộ ệ ự ẩ
Báo cáo ti u lu n môn h c: Công ngh lên menể ậ ọ ệ
Đ tàiề: XANTHAN GUM
GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ
SVTH: Nguy n Văn Đcễ ứ
Nguy n Th Ái Ng cễ ị ọ
Vũ Th Kim Ngânị
Nguy n Th Hu nh Anhễ ị ỳ
Ph m T Nga ạ ố
N I DUNG CHÍNHỘ
Khái ni m và c u t oệ ấ ạ
ØXanthan gum là m t ộpolysaccharide. Là s n ả
ph m lên men b i vi khu n ẩ ở ẩ Xanthomonas
campestris.
ØC u t o: ấ ạ
GI I THI U CHUNG V XANTHAN GUMỚ Ệ Ề
Tính ch tấ
ØT o dung d ch có đ nh tạ ị ộ ớ
ØTính t ng h p c a xanthanươ ợ ủ
•V i các lo i enzymeớ ạ
•V i alcoholớ
ØGel thu n ngh ch v nhi t đậ ị ề ệ ộ
ØKh năng hydrate hóaả
Vi khu n ẩXanthomonas campestris
−Ngành: Proteobacteria
−B :ộ Gamma Proteobacteria
−H :ọ Xanthomonadaceae
−Gi ng:ốXanthomonas
NGUYÊN LI UỆ