Lên men rắn
Solid state
fermentation
Phạm Tuấn Anh
Lên men rắn: SSF
Solid state fermentation
–SSF mô phỏng theo phát triển trong tự nhiên của VSV đặc biệt là của nấm
–-Ít nhiễm vi khuẩn do hoạt độ nước thấp
–-K/n sinh tổng hợp enzyme cao
–-Không bị ức chế bởi nồng độ cơ chất -> cho phép nồng độ sản phẩm cao
–-Sử dụng được nhiều loại phụ phẩm nông nghiệp
Vi sinh vậtcho lên men rắn
–Nấm sợi àNấm men –> Vi khuân ( do hoạt
độ nước)