CÔNG NGH LÊN MENỆ
MALT VINEGAR
ĐI H C QU C GIA TP. HCMẠ Ọ Ố
TR NG ĐI H C BÁCH KHOA ƯỜ Ạ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VI T M NỆ Ẫ
Sinh viên th c hi n:ự ệ
Nguy n Th Th mễ ị ắ 60902534
H a M Trangứ ỹ 60902859
Tr n Ng c Trâmầ ọ 60902883
Tr n Th Viênầ ị 60903263
N I DUNGỘ
1Giới thiệu chung
2Nguyên liệu
3Quy trình công nghệ
4Sản phẩm
1. Gi i thi u chungớ ệ
•Gi m nha là lo i gi m đc làm t m m đi ấ ạ ấ ượ ừ ầ ạ
m ch.ạ
•Đây là lo i s n ph m truy n th ng Anhạ ả ẩ ề ố ở
•Hi n nay có 3 lo i gi m nha: gi m nha sáng ệ ạ ấ ấ
màu, gi m nha t i màu, và gi m nha có qua ấ ố ấ
ch ng c tư ấ
2. Nguyên liệu
1. N c:ướ
N c là thành ph n c b n trong gi m nhaướ ầ ơ ả ấ
Ch t l ng c a n c ấ ượ ủ ướ
s nh h ng t i ẽ ả ưở ớ
ch t l ng gi m nha.ấ ượ ấ
2. Nguyên liệu
2. Chủng vi sinh vật:
Sử dụng chủng nấm men: Saccharomyces
cerevisiae