Giới thiệu tài liệu
Bài giảng 'Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương 3.1 - TS. Nguyễn Văn Hưng' là một tài liệu giáo dục về công nghệ sản xuất bia, có chủ yếu mục tiêu đánh giá về việc sử dụng nguyên liệu trong sản xuất, quá trình lên men, các thành phần hóa học, vai trò của nấm men trong sản xuất bia.
Đối tượng sử dụng
Sinh viên, nhà nghiên cứu về công nghệ thực phẩm.
Nội dung tóm tắt
Bài giảng 'Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương 3.1 - TS. Nguyễn Văn Hưng' chủ yếu mục tiêu là giúp học viên có thể hiểu rõ về quá trình sản xuất bia, đặc biệt là về nguyên liệu, các quá trình công nghệ, yêu cầu của thành phần hóa học và vai trò của nấm men. Đầu tiên, bài giảng tập trung vào việc sử dụng mạch nha (malt) và đại mạch là nguyên liệu chính trong sản xuất bia. Sau đó, bài giảng thảo luận về các quá trình công nghệ trong sản xuất malt, bao gồm làm sạch và phân loại, ngâm đại mạch, ươm mầm đại mạch, sấy malt tươi và làm nguội. Tiếp theo, bài giảng cũng thảo luận về yêu cầu của nước trong sản xuất bia, bao gồm pH, độ dẫn, độ cứng, độ kiềm, hàm lượng muối. Cuối cùng, bài giảng thảo luận về vai trò của nấm men trong sản xuất bia, bao gồm chuyển hóa các chất hòa tan trong dịch đường thành các sản phẩm đặc trưng của Bia. Tổng thể, bài giảng này quan trọng cho việc giúp học viên hiểu rõ về công nghệ sản xuất bia.
