NẤM MEN BIA
GVHD: NGUY N THÚY H NGỄ ƯƠ
SVTH: 1.PHAN TH KI U MAIỊ Ề
2.NGUY N TH ÁI NG C Ễ Ị Ọ
TP HCM, 02/06/2011
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN THỰC PHẨM
SƠ LƯỢC VỀ NẤM MEN BIA
Men bia là các vi sinh v t có tác d ng lên men ậ ụ
đng ườ
Có hai gi ng chính là men ốale (Saccharomyces
cerevisiae) và men lager (Saccharomyces uvarum),
v i nhi u gi ng khác n a tùy theo lo i bia nào đc ớ ề ố ữ ạ ượ
s n xu t.ả ấ
N m men sinh sôi nhanh, t bào l i ch a nhi u ấ ế ạ ứ ề
vitamin, axit amin không thay th hàm l ng protein ế ượ
chi m t i 50% tr ng l ng khô c a t bào, nên ế ớ ọ ượ ủ ế
nhi u lo i n m men còn đc s d ng đ s n xu t ề ạ ấ ượ ử ụ ể ả ấ
protein.
Giới thiệu chung về men bia
1. đặc điểm hình thái và cấu tao:
Saccharomyces uvarum Saccharomyces cerevisiae
