KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
TRẦN VĂN HÙNG
9/10/2014 Trần Văn Hùng
MÔN HỌC
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
Giảng viên: ThS. Trần Văn Hùng
Email: Hungtp1k50@gmail.com
9/10/2014 Trần Văn Hùng
CHƯƠNG I
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN NHIỆT
Tiết 1: Đại cương về truyền nhiệt
Nội dung tiết học
1. Một số khái niệm
2. Các thông số cơ bản điều khiển quá trình
3. Các quá trình truyền nhiệt
4. Bài tập chương 1
9/10/2014 Trần Văn Hùng
Thiết bị trao đổi nhiệt kiểu tấm
Thiết bị trao đổi nhiệt ống chùm
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
TRẦN VĂN HÙNG
9/10/2014 Trần Văn Hùng
Thiết bị trao đổi nhiệt
9/10/2014 Trần Văn Hùng
9/10/2014 Trần Văn Hùng
Thiết bị trao đổi nhiệt
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
TRẦN VĂN HÙNG
9/10/2014 Trần Văn Hùng
ĐỊNH NGHĨA NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM
VÀ NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG
9/10/2014 Trần Văn Hùng
ĐỊNH NGHĨA NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM
VÀ NHIỆT ĐỘ MÔI TRƯỜNG
9/10/2014 Trần Văn Hùng
Các quá trình chế biến có sử dụng quá trình truyền nhiệt
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
TRẦN VĂN HÙNG
9/10/2014 Trần Văn Hùng
CÁC KIỂU TRUYỀN NHIỆT
Một hướng
9/10/2014 Trần Văn Hùng
CÁC KIỂU TRUYỀN NHIỆT
Hai hướng
9/10/2014 Trần Văn Hùng
CÁC KIỂU TRUYỀN NHIỆT
Ba hướng
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
TRẦN VĂN HÙNG
9/10/2014 Trần Văn Hùng
1. KHÁI NIỆM VỀ TRUYỀN NHIỆT
Là dạng truyền năng lượng khi có sự chênh lệch về nhiệt độ
NHIỆT LƯỢNG Q: Đơn vị Joule: J=N.m
Watt: W=J/s
VD:
9/10/2014 Trần Văn Hùng
9/10/2014 Trần Văn Hùng