86
Sinh học đại cương
Chương IV: Vi sinh vật và các
quá trình sinh học
87
Quá trình lên men
Khái niệm về lên men
1. Bất kỳ quá trình nào liên quan đến môi trường sinh khối của vi sinh
vật, bao gồm cả kị khí và hiếu khí.
2. Bất kỳ quá trình sinh học nào xảy ra có mặt oxy
3. Quá trình làm hư hỏng thực phẩm
4. Sử dụng cơ chất vô cơ như chất cho và nhận điện tử
5. Sử dụng cơ chất vô cơ như chất khử
6. Sự sinh trưởng phụ thuộc vào quá trình phosphoryl cấp độ cơ chất
Các yêu cầu cần thiết cho qúa trình lên men
-Vi sinh vật tiến hành quá trình chuyển hóa sinh học
-Cơ chất để chuyển hóa thành sản phẩm
-Điều kiên lên men
-Quá trình thu hồi và tinh sạch sản phẩm
-Xử lý dòng thải
-Quá trình đóng gói và thương mại hóa
88
Quá trình lên men
Vi sinh vật Cơ chất Vi dinh dưỡng
Phân lập
Lưu giữ
Xây dụng tập hợp
chủng
Thanh trùng môi
trường
Bổ sung và khuấy
trôn
Điều kiện lên men Thu hồi và tinh sạch Xử lý dòng thải Bao gói, thương mại
Điều kiện thanh
trùng
Thanh trùng khí
Hơi
Kiểm soát nhiệt độ
Kiểm soát pH
Đo lượng oxy hòa
tan
Phun khí
Điều kiện khuấy
Kỹ thuật phá vỡ
tế bào Vật lý
Hóa học
Sinh học
Cấy giống
89
Canh trường gốc
Bình tam giác Nhân giống
Thanh trùng môi trường
Thiết lập môi trường
Vật liệu môi trường thô
Sinh khối
Dịch lên
men
Phân tách
tế bào
Nước nổi
Tách chiết
sản phẩm
Tinh sạch
sản phẩm
Bao gói
sản phẩm
Xử lý
dòng thải
Thiết bị lên men
90
Sản phẩm của quá trình lên men
Sinh khối vi sinh vật: protein đơn bào
Sản phẩm của quá trình trao đổi chất thứ
cấp: axit amin, axit hữu cơ, vitamin...
Sản phẩm của quá trình chuyển hóa sinh
học: steroid, hoocmon...
Enzym: amylase, lipase...