Chương 5
Enzyme
1
1. Enzyme
-Một nhóm các ARN có tính xúc tác.
- Enzyme là protein có khả năng xúc tác đặc hiệu cho các phản
ứng hóa học.
- Tính chất xúc tác phụ thuộc vào cấu tạo của protein.
-Nếu enzyme bị biến tính hay phân tách thành những tiểu đơn vị
thì hoạt tính xúc tác thường bị mất đi.
- E thúc đẩy một phản ứng xảy ra mà không có mặt trong sản
phẩm cuối cùng.
2
Enzyme
-Có trong nhiều đối tượng
như thực vật, động vật,vi sinh
vật.
-Một số enzyme cần ion kim
loại cho hoạt động (Bảng 5.1)
-Đặc điểm enzyme: Trung
tâm hoạt động;Tính đặc hiệu
cao;Được tái sử dụng.
3
Hình 5.1 Enzyme làm giảm năng
lượng hoạt hóa phản ứng
Kim loại Enzyme
Cu
2+
Cytochrome
oxidase
Fe
2+/Fe3+
Cytochrome
oxidase, catalase, peroxidase
K
+
Pyruvate
kinase
Mg
2+
Hexokinase,
glucose 6-phosphatase, pyruvate
kinase
Mn
2+
Arginase,
ribonucleotide reductase
Mo
Dinitrogenase
Ni
2+
Urease
Se
Glutathione
peroxidase
Zn
2+
Carbonic
anhydrase , alcohol dehydrogenase,
các
carboxypeptidase
A và B
4Bảng 5.1 Một số ion kim loại cần cho enzyme hoạt động
1.1 Trung tâm hoạt động của enzyme
-Gồm 6-10 amino acid từ các vị trí khác nhau của chuỗi
polypeptid.
-Là vị trí tiếp xúc và tương tác của enzyme và cơ chất
-Chỉ chiếm tỉ lệ rất bé so với thể tích toàn bộ của enzyme.
-Gồm các nhóm chức của amino acid ngoài ra có thể có cả các
ion kim loại và các nhóm chức của các coenzyme.
-Có cấu trúc cố định (theo Fisher), kết hợp với cơ chất tạo phức
E-S như chìa khóa và ổkhóa.
5