CHƯƠNG 3
CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM
(Rheology of food Products)
Bạn hãy xem một đoạn film ngắn sau đây và
Thảo luận cặp đôi, hai bạn sẽ thảo luận
trong 5 phút, ghi chép lại nội dụng của bạn
mình vừa nói. Trình bày ý kiến của bạn mình
trước lớp.
1. Tính chất lưu biến của thực phẩm thể hiện
điều gì?
2. Các tính chất đó được ứng dụng như thế
nào trong sản xuất thực phẩm
Lưu biến
• Lưu biến học là nghiên cứu sự biến dạng và dòng chảy
Sự thay đổi hình dạng
Vật chất chuyển động như thế nào
ứng dụng
Kiểm tra
chất lượng
sản phẩm
: tính giòn,
đàn hồi,
dẻo, độ
liên kết,…
phát hiện
ra
các sản
phẩm mới
tính toán
kythuật
(các quá
trình
truyền
nhiệt
va động
lượng),
thiết kê
được
máy móc,
thiết bị
chính xác
va tiết kiệm
năng
lượng
tính chất
cảm quan
Ứng suất và biến dạng