Bí quyết kinh doanh dịch vụ giá rẻ: hạn chế con người
Một trong những vấn đề chính của ngành dịch vụ là sự biến động. Đầu bếp có hôm lỡ
tay, các nhà tạo mẫu tóc phạm lỗi, ngay cả nhân viên kế toán hoặc luật sự cũng có
lúc bỏ sót chi tiết quan trọng. Tính thất thường của ngành dịch vụ khiến rủi ro cho
khách hàng tăng lên – đó là lý do vì sao mọi người thường trung thành với cùng một
nhà hàng, tiệm uốn tóc hoặc nhân viên kế toán trong nhiều năm.
Nhất quán có nghĩa là phải bảo đảm san bằng hoặc loại bỏ triệt để sai lệch tự nhiên
giữa những người cung cấp dịch vụ.
Kinh nghiệm từ chuỗi khách sạn Etap
Nhiều năm qua, kể từ Chiến tranh thế giới lần thứ hai, ngành thức ăn nhanh đã vi
tính hóa nghiệp vụ nhà hàng và tiêu chuẩn hóa hết mức có thể. Trong đa số trường
hợp, cấp bậc nhân viên được giản lược và các hệ thống được đưa vào sử dụng để loại
bỏ nhu cầu cần nhân viên lành nghề như đầu bếp chẳng hạn. Chuyển giao tư duy
này sang các ngành dịch vụ khác thỉnh thoảng mới có, nhưng không phải là không
thể. Etap Hotels, hiện đang là một chi nhánh của tập đoàn khách sạn khổng lồ
French Accor, khởi xướng việc vi tính hóa và tiêu chuẩn hóa ngành khách sạn. Các
khách sạn Etap có tiếng vì vắng bóng người. Khách đặt phòng trên mạng hoặc đặt
với máy trả lời tự động tại các trung tâm chăm sóc khách hàng qua điện thoại, và
những du khách đến muộn sẽ thấy chung quanh chẳng có một ai – bên ngoài khách
sạn có một chiếc máy tiếp nhận thẻ tín dụng để đặt phòng hoặc xác nhận phòng đã
đặt trước. Chiếc máy cung cấp mã phím số để vào phòng, nên không cần phải giao
hoặc thu chìa khóa. Phòng ốc đơn giản, dễ quét dọn, và chẳng cần phải kiểm tra gì
nhiều: đa số khách sạn Etap không có xà phòng miễn phí, chỉ có hộp đựng xà phòng
đặt trong buồng tắm. Bộ điều khiển truyền hình được bắt vít vào giường, và thường
không kiểm tra trong phòng có bao nhiêu người: có một cái ghế, một chiếc kệ sâu để
làm bàn, một ổ cắm điện, một ngọn đèn huỳnh quang và mấy cái móc áo cố định.
Nói cách khác, chẳng có gì để trộm và cũng chẳng có gì để phá. Trọ tại khách sạn
của Etap có thể chẳng gặp được người nào, họa chăng là những khách trọ khác.
Quầy check in tự động của Etap
Phòng khách sạn đơn giản của Etap
Mức độ thỏa mãn của khách hàng rất cao – sự tiện lợi do có thể đặt phòng trực tuyến
hoặc cứ đến thẳng khách sạn dư sức bù đắp cho sự thiếu thốn dịch vụ, và sự nhất
quán về mức độ sạch sẽ, trang thiết bị trong phòng, và địa điểm (ngay ngoài rìa các
thành phố lớn) tạo nên sự tương phản rõ ràng so với các khách sạn độc lập với bản
chất hay biến động.
Lời khuyên cho các nhà quản lý
Hỗ trợ tối đa người tiêu dùng sử dụng internet hoặc các hệ thống tự động để đặt chỗ.
Loại bỏ sự tương tác trực tiếp của con người – đây chính là nơi biến động thất thường
xảy ra.
Tiêu chuẩn hóa tối đa những thứ liên quan đến giá cả, cơ chế, và các công việc hàng
ngày.
Vi tính hóa dịch vụ để loại bỏ sự biến động do cấp độ kỹ năng.
Tiêu chuẩn hóa việc cung cấp dịch vụ bằng cách chỉ sử dụng “thực đơn” ngắn.
Vân Anh (tổng hợp)