Bơ động vật - gia vị giàu chất béo
Bơ (phiên âm từ tiếng Pháp: beurre) là một chế phẩm sữa được làm
bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi hay đã được lên men.
Bơ động
vật gia vị giàu chất béo(ảnh sưu tầm)
Người ta thường làm bơ từ sữa bò, nhưng bơ cũng có thể được làm từ sữa
của các loài động vật có vú khác như cừu, dê, trâu và yak. Muối ăn, chất tạo
mùi, hay chất bảo quản đôi khi cũng được cho vào bơ. Khi bơ được thắng lại
sẽ cho ra loại "bơ nguyên chất", chỉ toàn là chất béo bơ.
Bảo quản
Khi để trong tủ lạnh, bơ trở nên cứng, nhưng sẽ mềm đủ để quết được sau
một thời gian để trong nhiệt độ phòng, bơ chảy lỏng tại nhiệt độ 32–35 °C
(90–95 °F).
Dinh dưỡng
Tỷ trọng của bơ là 911 kg/m³. Bơ thường có mầu vàng nhạt nhưng cũng thể
có gam màu từ vàng thẫm đến gần như trắng. Mầu sắc của bơ phụ thuộc vào
quy chế lương thực của động vật cho sữa. Trong các quy trình sản xuất công
nghệ, màu của bơ căn cứ vào phẩm mầu thực phẩm, thông dụng nhất là điều
màu hay carotene.
Theo số liệu của USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), một thìa cà phê bơ (14
g) chứa năng lượng 420 kJ, tất cả từ chất béo gồm 11 g, trong đó 7 g chất
béo no và 30 mg cholesterol.
Bơ động vật (ảnh
sưu tầm)
Bơ chứa chủ yếu chất béo no (bão hòa) và là nguồn cholesterol đáng kể. Vì
vậy ăn nhiều bơ có thể dẫn đến một số nguy cơ đối với sức khỏe, đặc biệt là
bệnh tim. Margarine được khuyên dùng thay cho bơ vì có chứa hàm lượng
chất béo chưa no lớn hơn và chứa ít hoặc không chứa cholesterol, tuy nhiên
trong một số năm gần đây, người ta nhận thấy rằng chất béo chuyển hóa có
trong dầu hydrat hóa trong margarine cũng gây ra các vấn đề về cholesterol.
Hiện nay đã có margarine không chứa chất béo chuyển hóa.
Trong ẩm thực
Bơ được dùng để quết lên bánh mì, dùng làm gia vị, cũng như dùng trong nấu nướng
chẳng hạn như làm nước xốt, rán, nướng.Bơ có cấu tạo từ chất béo bơ bao quanh những
giọt nước và đạm sữa nhỏ xíu.Ngoài ra có thể bỏ vào đồ rán,các món bỏ lò cũng được.