Chả tôm Thanh Hóa ngon đến lạ kỳ!
Mưa bụi bay bay trong tiết trời se lạnh mà được ngồi quây quần quanh
bàn ăn, thưởng thức món chả tôm Xứ Thanh thì tuyệt vời làm sao!
Không nổi tiếng bằng nem chua nhưng chả tôm Thanh Hóa có sức hấp dẫn
kỳ lạ ngay từ nguyên liệu chế biến tới cách thức thưởng thức.
Phở cuốn…chả
Nếu mới nhìn thấy món chả này lần đầu ở Phố Đào Duy Từ, Lê Hoàn, Cao
Thắng hay Nhà hát nhân dân (TP Thanh Hóa), bạn sẽ rất ngạc nhiên khi thấy
những miếng chả trắng nõn nà được kẹp gọn gàng vào nẹp tre nướng xèo
xèo trên bếp than củi lại tỏa hương thơm đặc trưng của mùi tôm ngào ngạt.
Còn nếu là tín đồ của món phở cuốn Ngũ Xã đất Hà Thanh bạn sẽ “tẽn tò”
khi nhầm tưởng đây là phở cuốn mini “made in Thanh Hóa”. Nhưng cũng
đúng một phần bởi món này cũng có phần “dính lứu” tới phở. Đấy, chỉ mới
là cái liếc mắt thôi, món chả tôm đã gợi ra sự tò mò muốn khám phá của
thực khách tới cồn cào.
Món này, nếu muốn tìm ăn chơi buổi sáng chắc rất rất khó vì các cửa hàng
đồng loạt mở lúc 6 giờ chiều tới hơn 7 giờ tối là hết. Kỳ lạ, hàng nào hàng
đó chỉ làm 1 định lượng nhất định, vài trăm xiên chứ chẳng ai bán cố thêm
giờ.
Người xứ Thanh bảo đấy là chiêu câu khách của các cửa hàng. Còn nhiều
chủ cửa hàng thì lại phân trần: đủ lãi rồi, làm món này công phu và mệt lắm
đâu có thể tham nhiều, muốn ăn ngày mai lại tới. Vậy mà thực khách tới
thật, có người cứ về quê là phải chạy ra ngay hàng chả tôm để ăn cho thỏa
thuê, gặp bạn bè là cũng rủ bằng được ra hàng chả để thưởng thức…
Thực ra, món chả tôm này cũng chẳng phải kỳ công hay có nguyên liệu đặc
biệt quý hiếm, hay nói vui như mấy chị chủ quán là “có thuốc phiện” gây
nghiện. Cái chính là sự kết hợp tài tình giữa hỗn hợp tôm, thịt, hành, tỏi…và
đặc biệt là bánh phở và gấc.
Đầu tiên tôm bột tươi roi rói nhỉnh hơn đầu ngon tay trỏ một chút được hấp
cách thủy vài phút cho chuyển màu hồng rồi đem nhặt vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi,
chỉ giữ lại cái mình chắc thịt. Thịt ba chỉ chọn khúc nhiều mỡ, thái hạt lựu
rán vàng.
Sau đó cho tôm, thịt rán, hành, tiêu, bột nêm vào giã nhuyễn hoặc say bằng
máy sinh tố. Đặc biệt, khác với cách làm giò, chả thông thường hay thêm
bột, món chả tôm lại gia giảm thêm bằng bánh phở cắt nhỏ đem giã chung
với hỗn hợp nêu trên.
Để nổi bật màu hồng tươi đẹp mắt, bí quyết của các đầu bếp chính là trộn
thêm thịt gấc vào. Vậy là ta đã hoàn thành “ruột” chả dẻo quánh, phản phất
vị thơm của hành tiêu.
Tới đây, món chả mới chỉ đi được nửa chặng đường trở thành thứ đặc sản
hiếm có khó tìm của xứ Thanh. Bởi chẳng biết do ai sáng tạo, không để
nguyên mà nướng hay hấp, món chả tôm lại được bao bọc trong một lớp
bánh phở dày có độ dài chừng 7,8 cm, rộng 2cm biến hóa thành 1 chiếc “phở
cuốn” trong hồng, ngoài trắng nõn nà.
Dưới bàn tay khéo léo của người con gái Thanh Hóa, từng kép 4 chả tôm
được xếp gọn gàng trên thanh tre, đem nướng dưới bếp than củi hồng cháy tí
tách. Một lần nữa, món chả tôm lại có sự biến hóa về hình dáng khi ‘ruột
chả” bên trong chín dần tăng vị hồng, lớp bánh phở bên ngoài được “rán”
bởi mỡ chiết ra từ bên trong nên ngả màu vàng đậm, giòn giòn.
Chị chủ của hàng khéo léo quạt nhẹ nhàng vừa nhanh tay lật đi lật lại cho
chả chín đều sao cho bụi than không bay bám vào chả, mà chả cũng không
bị chín ép quá nhanh để không hao phần nước ngọt tinh túy bên trong
Phong phú rau ăn kèm
Nhưng chả tôm chỉ hấp dẫn du khách 7 phần, 3 phần còn lại chính là món
nước chấm tuyệt hảo cũng với thứ rau ghém ăn kèm khó có nơi nào phong
phú hơn.
Nào là đủ các loại từ rau má, diếp cá, hành, mùi tàu, húng dổi, tỏi cọng, hoa
chuối… đều được chủ quán chăm chút kỹ lưỡng. Riêng nước chấm của chả
tôm là dưa món đu đủ, sung bổ đôi, ớt bột, ớt tươi dầm dấm và tất nhiên là
nước mắm cốt cá pha loãng, chút đường và mì chính để vừa chấm vừa
“húp”.
Bây giờ hãy cứ tưởng tượng trong sự hỗn tạp của thứ nước châm vàng nâu,
thứ rau xanh mướp mát, những miếng chả tôm hồng hồng vẫn cứ là trung
tâm thu hút mọi ánh nhìn. Nào gắp ngay để ăn thôi, cái vị ngậy đậm đà làm
ta như vừa muốn ăn, lại như vừa muốn giữ lại trên lưỡi cho nó tự tan chảy…