Ch ng IIIươ
PROTEIN VÀ S CHUY N HOÁ PROTEIN Ự Ể
TRONG QUÁ TRÌNH CH BI N B O QU N Ế Ế Ả Ả
TH C PH MỰ Ẩ
I. VAI TRÒ C A PROTEIN TRONG Ủ
Đ I S NG VÀ TRONG TH C PH MỜ Ố Ự Ẩ
Protein
Đ i phân t sinh h cạ ử ọ
Có m t nhi u trong t ặ ề ế
bào s ngố
Tham gia vào nhi u ề
ph n ng sinh hóaả ứ
Thành ph n c a nhi u ầ ủ ề
ph c h pứ ợ
Vai trò sinh h c Proteinọ
•C u trúcấ
•Xúc tác
•V n chuy nậ ể
•V n đ ngậ ộ
•B o vả ệ
•D n truy n xung th n kinhẫ ề ầ
•Đi u hòaề
•Ki n t o, ch ng đ c h cế ạ ố ỡ ơ ọ
•D tr dinh d ngự ữ ưỡ
Giá tr dinh d ng Protein ị ưỡ
•Quy t đ nh ch t l ng kh u ph n th c ănế ị ấ ượ ẩ ầ ứ
•nh h ng đ n thành ph n hóa h c, c u Ả ưở ế ầ ọ ấ
t o x ngạ ươ
•Thi u protein d n đ n suy dinh d ng, ế ẫ ế ưỡ
ch m l n, suy gi m mi n d ch, nh h ng ậ ớ ả ễ ị ả ưở
x u đ n ch c năng c a các c quanấ ế ứ ủ ơ