CÔNG NGHÊ SAN XUÂT MY Y
PHÂN 1: GI I THIÊU VÊ MY Y Ơ
1.1 Xuât x cua san phâm my y ư
Có nhi u ý ki n trái ng c v ngu n g c ra đi c a "món m đn t n c Ý"ề ế ượ ề ồ ố ờ ủ ỳ ế ừ ướ
này. Quan đi m ph bi n nh t cho r ng, m s i có ngu n g c t Trung Qu c.ể ổ ế ấ ằ ỳ ợ ồ ố ừ ố
Sau đó, m s i đc nhà thám hi m Marco Polo mang v “đt n c hình chi cỳ ợ ượ ể ề ấ ướ ế
ng” sau chuy n du hành 24 năm kh p mi n Vi n Đông c a ông và t o ra "bi nủ ế ắ ề ễ ủ ạ ế
th " m ki u n c Ý. M t ý ki n khác l i ch ra pasta đã có t th i Etrusca vàể ỳ ể ướ ộ ế ạ ỉ ừ ờ
La Mã c đi. Vào th k 13 (th i Marco Polo s ng), ng i ta đã b t đu n uổ ạ ế ỉ ờ ố ườ ắ ầ ấ
nh ng món m t lo i lúa m c ng là Lagane (m t thành viên thu c gia đình mữ ỳ ừ ạ ỳ ứ ộ ộ ỳ
Ý).
Đn th k 15, cùng v i s leo thang giá c c a giá th c ph m t i s ng, pastaế ế ỉ ớ ự ả ủ ự ẩ ươ ố
đã tr thành món ăn ph bi n. Ng i ta n u pasta và bán d c các đng phở ổ ế ườ ấ ọ ườ ố
trên “đt n c hình chi c ng”. Đi u thú v ch , pasta th i đó ch ăn v i phoấ ướ ế ủ ề ị ở ỗ ờ ỉ ớ
mát bào nhuy n và dùng tay b c! Sau khi vua Ferdinand dùng dĩa (nĩa) ăn món ănễ ố
bình dân này, ng i ta b t đu h c t p ông và ăn theo cách l ch s h n. Mãi đnườ ắ ầ ọ ậ ị ự ơ ế
t n đu th k 19, pasta m i b t đu có thêm "ng i b n đng hành" quen thu cậ ầ ế ỉ ớ ắ ầ ườ ạ ồ ộ
ngày nay là s t cà chua.ố
1.2Gia tri dinh d ng va tinh tiên dung cua my y ươ
Ngoài h ng v tuy t v i, “món m đn t n c Ý” này còn là m t món ăn r tươ ị ệ ờ ỳ ế ừ ướ ộ ấ
t t cho s c kh e.ố ứ ỏ
Vì làm t tinh b t, pasta là ngu n cung c p carbohydrate r t t t. Carbohydrateừ ộ ồ ấ ấ ố
cung c p đng, nguyên li u thi t y u cho ho t đng c a não b và các c .ấ ườ ệ ế ế ạ ộ ủ ộ ơ
Thi u carbonhydrate s làm c th nhanh m t m i và gi m s c t p trung.ế ẽ ơ ể ệ ỏ ả ứ ậ
Lo i đng có trong pasta không ph i đng đn nên không làm tăng đngạ ườ ả ườ ơ ườ
huy t c th . Tinh b t giúp c th d tiêu hóa và no lâu. Bên c nh đó, pasta hayế ơ ể ộ ơ ể ễ ạ
đc ch bi n kèm các lo i rau c qu , pho mát, cá, th t. Ăn m t đĩa pasta đngượ ế ế ạ ủ ả ị ộ ồ
nghĩa v i vi c ta đang ăn m t b a ăn v i t l tinh b t, đm, m , vitamin kháớ ệ ộ ữ ớ ỉ ệ ộ ạ ỡ
hoàn h o. Đây chính là lý do giúp pasta đc m nh danh là “th c đn cân b ng”ả ượ ệ ự ơ ằ
cho c thơ ể.
1.3 Phân loai my y
Tùy kích c , hình d ng, nguyên li u, s t ăn kèm và cách ch bi n mà pasta có ỡ ạ ệ ố ế ế
t ng tên g i riêng. Tuy v y, v c b n, chúng ta có 4 lo i pasta đc tr ng:ừ ọ ậ ề ơ ả ạ ặ ư
- Pasta c ng dàiọ: Các món m d ng s i dài, qu n đc quanh dĩa (nĩa), n i ỳ ạ ợ ấ ượ ổ
ti ng nh t v i s i Spaghetti. Các c ng pasta th ng có chi u r ng khác nhau. ế ấ ớ ợ ọ ườ ề ộ
Ch ng h n, s i Spaghetti th ng nh và đc, “Tóc thiên th n” Capellini thì ẳ ạ ợ ườ ỏ ặ ầ
m nh d quy n rũả ẻ ế
Lo i m này hay đi kèm v i n c s t t d u ô liu, s t kem ho c s t cà chua.ạ ỳ ớ ướ ố ừ ầ ố ặ ố
- Pasta d ng ng (hay còn g i là nui)ạ ố ọ : T t t n t t nh ng lo i m có d ng ng, ấ ầ ậ ữ ạ ỳ ạ ố
to, nh , th ng, cong, tr n hay l n gân, đu v t tròn hay v t chéo... Đi di n ỏ ẳ ơ ượ ầ ạ ạ ạ ệ
tiêu bi u c a nhóm này là Elbows, Manicotti, Penne và Rigatoni.ể ủ
Pasta ng ăn kèm v i s t đc, ng càng to thì s t càng đc.ố ớ ố ặ ố ố ặ
Pasta ng ăn kèm v i s t đc, ng càng to thì s t càng đcố ớ ố ặ ố ố ặ
- Pasta có hình d ng đc bi tạ ặ ệ : Các lo i nui đc t o hình thành các d ng khác ạ ượ ạ ạ
nhau nh Farfalle (n b m), Fusilli (xo n c), Rote (bánh xe) hay Conchiglie ư ơ ướ ắ ố
(hình v sò)…ỏ
Các mi ng nui nhi u hình nh nh n r t h p đ làm salad ho c súp, th ng ế ề ỏ ắ ấ ợ ể ặ ườ
đc dùng kèm các lo i s t đc nh s t th t băm, s t đu…ượ ạ ố ặ ư ố ị ố ậ
- Pasta có nhân: Đc làm t mi ng b t cán m ng, cho nhân vào gi a và g p ượ ừ ế ộ ỏ ữ ậ
l i, g n gi ng món há c o c a Trung Qu c. Tiêu bi u trong nhóm này là Ravioli ạ ầ ố ả ủ ố ể
và Gnocchi (làm t khoai tây nghi n tr n chung v i b t m )…ừ ề ộ ớ ộ ỳ