Món gan ngỗng nổi tiếng
của Pháp
Một món ăn siêu đắt nổi tiếng của Pháp… Hương vị của nó
đã làm mê mẩn không biết đến bao nhiêu người.
Thường xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp, từ lâu món gan
ngỗng đã được nhiều người biết đến nhưng không phải ai
cũng có cơ hội thưởng thức. Trong tiếng Pháp, món gan
ngỗng (hay còn gọi là gan ngỗng béo) được gọi là foie gras.
Nguyên liệu là bộ gan lớn của vịt hoặc ngỗng được “vỗ béo”
bằng ngô hoặc các loại ngũ cốc (đặc biệt là những con ngỗng
này được nuôi chỉ để lấy bộ gan thôi) nên gan ngỗng cung
cấp nhiều protein, nhiều acid béo không bão hòa và được
khuyên dùng bởi nó có thể hạ tỷ lệ cholesterol xấu. Dù chỉ
xuất hiện nhiều tại các nhà hàng cao cấp nhưng món ăn này
lại vô cùng được yêu thích đến mức theo thông tin thu thập
được cho thấy, nhu cầu tiêu thụ gan béo trên toàn nước Pháp
là gần 20.000 tấn/năm.
Theo nhiều nguồn tin, món ăn này đã xuất hiện từ cách đây
hơn 4500 năm trong bữa ăn của người dân Ai Cập cổ đại, sau
đó được Christopher Colombus giới thiệu sang châu Âu vào
thế kỷ XV và nhanh chóng trở thành cao lương mỹ vị trong
giới quí tộc thời trước. Đến thế kỷ XIX, gan ngỗng béo của
Pháp trở nên rất nổi tiếng nhờ vào công nghệ đông lạnh và
các kênh phân phối rộng rãi. Từ đó, gan ngỗng béo trở thành
một phần không thể tách rời của di sản văn hoá và ẩm thực
Pháp.
Các món từ gan ngỗng nổi tiếng là: pate gan ngỗng lừng
danh, gan ngỗng tươi áp chảo, súp gan ngỗng vô cùng đặc
biệt hay gan ngỗng ăn kèm với hoa quả… Là món ăn thường
được phục vụ tại các nhà hàng thượng hạng, việc chế biến
chúng quả nhiên cũng không đơn giản tẹo nào, việc thêm loại