Salmon Tartar
Món ăn mang hơi hướm của phong cách Nhật lẫn Âu và là món khai vị
thường dùng trong nhiều bữa tiệc. Bếp trưởng nhà hàng Boat House Lê
Xuân Tâm xem đây như là "món tủ" của mình.
Nguyên liệu:
200g phi lê cá hồi
20g trứng cá hồi
1/2 thìa súp hạt caper
1/2 trái bơ, 1 trái cà chua, 1 nhánh hành lá, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1
thìa súp xốt mù tạc wasabi, vài giọt xốt ớt tobacco, 2 thìa cà phê dầu ôliu,
2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, một ít
mè rang
Các bước thực hiện:
1
Phi lê cá hồi chọn loại thật tươi, rửa sạch, lạng bỏ da, thấm ráo, xắt hạt lựu
bằng đầu đũa.
Dưa chuột muối và hạt caper bằm nhỏ. Hành lá nhặt, rửa sạch, bỏ cọng, chỉ
lấy lá, xắt nhuyễn. Bơ gọt vỏ, xắt lát mỏng.
2
Trộn đều mù tạc, xốt ớt, nước cốt chanh, nước tương, hành lá, muối tiêu, dầu
ô liu để làm xốt tartar. Sau đó, trộn xốt này với cá hồi, dưa chuột muối, hạt
caper.
Trước khi ăn nên làm lạnh bằng cách cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút, cá sẽ
giòn và ngon hơn.
Trang trí: Cho hỗn hợp cá hồi trộn vào khuôn tròn, ém chặt. Bơ xếp trên đĩa
rồi đặt khuôn cá hồi lên, từ từ rút khuôn ra để cá hồi định hình thành một khối.
Rắc mè lên mặt, trên cùng là trứng cá hồi.
Mách nhỏ:
Nếu thích, có thể xắt hạt lựu một ít cà chua và bơ, trộn với phần xốt tartar còn
lại, rải lên một bên góc đĩa, vừa để trang trí cho món, vừa để làm "rau" ăn
kèm.