TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ
MINH
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
Bộ môn Công nghệ thực phẩm
Báo cáo tiểu luận môn học Công nghệ chế biến thực
phẩm
ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PATE ĐÓNG
HỘP
SVTH: PH M KIM LONG – 60901433Ạ
PH M ANH HUY – 60901038Ạ
PHÙNG THANH H NG – 60901116 Ư
V NG TRUNG KIÊN –60901306 ƯƠ
NGUY N DUY HI U – 60900812Ễ Ế
GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VI T M NỆ Ẫ
NỘI DUNG CHÍNH
I- TỔNG QUAN – NGUYÊN LIỆU
II- QUY TRÌNH SẢN XUẤT
II.1- QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1
II.2- QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2
II.3- SO SÁNH 2 QUY TRÌNH
III- SẢN PHẨM PATE ĐÓNG HỘP
I- TỔNG QUAN & NGUYÊN
LIỆU
I.1- TỔNG QUAN VỀ PATE:
Pate là sản phẩm làm từ thịt, gan hay phụ
phẩm
của ngành chế biến thịt.
I.2- NGUYÊN LIỆU:
NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU CHÍNH
NGUYÊN LIỆU PHỤ
CHẤT TẠO VỊ
CHẤT TẠO MÙI & MÀU
CHẤT TẠO CẤU TRÚC
CHẤT BẢO QUẢN
I.2.1- NGUYÊN LIỆU CHÍNH:
vThịt heo:
Là nguồn cung cấp protein quan trọng cho con
người.
Các nhà máy hiện nay thường sử dụng nguyên
liệu thịt lạnh đông.