Đặc sắc chè Tàu Lục Xá
Cứ mỗi dịp đông về, khi những cơn mưa rả rích, kéo dài lê thê hết ngày
này sang ngày khác, bà tôi thường nấu chè lục tàu xá. Bà bảo: “Chè này
ăn lúc nóng mới ngon nên thưởng thức vào mùa đông là hợp nhất”.
Lục tàu xá hay còn gọi là lục đậu sa có nghĩa là đậu xanh đã nát nhuyễn.
Đây là một trong những món ăn của người Hoa Kiều. Vài trăm năm trước
đây, khi đến vùng đất kinh kỳ lập nghiệp, họ đã đem theo công thức nấu chè
từ quê cha đất tổ. Bà tôi vốn là một người con gái gốc Hoa kết duyên cùng
ông tôi là chàng trai đất Huế. Bà kể: “Ông tôi rất thích ăn chè lục tàu xá do
chính tay bà nấu, nhờ đó mà tình cảm hai ông bà lúc nào cũng thắm thiết”.
Tính tôi giống tính ông, có lẽ vì vậy mà tôi đã nghiền món chè này từ bao
giờ.
chè tàu lục xá
Mùa đông xứ Huế với những ngày mưa triền miên không dứt. Cái lạnh, cái
rét có vẻ không dễ chịu chút nào. Thưở nhỏ, khi không thể tung tăng chạy
nhảy với chúng bạn, tôi thường ở nhà phụ giúp bà nấu chè lục tàu xá.
Nguyên liệu chủ yếu để nấu chè là đậu xanh tách vỏ, đường cát, một ít bột
báng và vỏ quýt. Đậu xanh được hầm chín nhừ đến khi tan mịn, thêm bột
báng đã luộc sơ và đường cát vào khuấy đều. Khi chè gần chín, bà rắc một ít
vỏ quýt đã sắc sợi lên mặt.
Ngồi bên bếp lửa hồng, nhìn nồi chè đặc quánh, sền sệt ngả sang màu vàng
lấm tấm những hạt bột báng màu trắng cộng thêm mấy sợi quýt màu vàng
trông thật đẹp mắt. Hương thơm dìu dịu, thoang thoảng khiến tôi nuốt nước
miếng ừng ực. Khi đã dành phần cho mọi người trong nhà, bà múc cho tôi
một chén chè nóng hổi. Nhìn những làn khói bay lên từ trên miệng chén, tôi
có cảm giác cái lạnh của mùa đông tan biến đi đâu
hết.
Chè có vị ngọt sắc mà ít loại chè nào có được. Cái ngọt của đường cát hòa
quyện trong vị béo bùi của đậu xanh, bột báng và vị the của vỏ quýt. Lục tàu
xá có tác dụng thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe. Những lúc tôi bị cảm sốt
hay viêm họng, không ăn được gì, bà liền nấu chè lục tàu xá. Chỉ cần ngửi
thấy mùi thơm của nó là tôi đã có cảm giác thèm ăn rồi. Bà tôi khuyên “Khi
ăn, đừng nuốt vội, phải ngậm từ từ để cảm nhận vị ngọt béo của nó tan trong
vài giây và nghe ra hương vị của lục tàu xá trong những ngày mưa dầm thấm
đất".
chè tàu lục xá
Ngày nay, chè lục tàu xá không chỉ hiện diện trong các gia đình người Hoa
mà đã có mặt khắp nơi. Nếu có dịp đến thăm các ngôi chùa của xứ Huế vào
ngày rằm, bạn sẽ được các ni sư mời ăn món chè lạ miệng này. Trong thực
đơn của quán chay Liên Hoa trên đường Lê Quý Đôn cũng có loại chè này.
Giờ đây bà tôi không còn nữa, thỉnh thoảng tôi vẫn thường đến đây như để
tìm lại dư vị món chè mà bà đã nấu ngày nào. Tuy không giống với chén chè
ngày xưa nhưng nó vẫn có một sức cuốn hút đặc biệt.
Có lần, một người bạn của tôi ngoài Bắc vào chơi. Sau khi đã dẫn bạn đi
thăm các lăng tẩm đền đài xứ Huế, tôi mời bạn đến quán Liên Hoa ăn chè
lục tàu xá. Vừa nếm thử, bạn tôi tấm tắc khen ngon. Dù bây giờ người bạn
đó đã đi xa nhưng cô ấy vẫn thường nhắc đến chè lục tàu xá mỗi khi nhớ về
Huế.
Tuy đó chưa hẳn là món chè ngon nhất nhưng với tôi, lục tàu xá do chính tay bà tôi nấu
mãi mãi là món quà đầy ắp kỷ niệm.