Bài 8:
Đ NH L NG VITAMIN C ƯỢ
1. M c đích
c đ nh hàm l ng Vitamin C trong m u th c ph m (ví d : trái cây, rau qu , ượ
…)
2. Nguyên t c, nguyên
Ph ngươ phápc đ nhm l ngượ vitamin C trong th c ph m s
d ng ph ngươ pháp kh oxy hóa. Ph n ng kh oxy hóa t t h nơ ph ngươ
pháp chu n đ acid-baz b i cho thêm acid vào n cướ qu , nh ngư m t
s acid s c n tr s oxy hóa acid ascorbic b i i t.
I t t ngươ đ i không tan trong n c,ướ nh ngư đi uy có th c i thi n
b ngch pha tr n i t v i iođua và hình thành triiođua:
Triiođua oxy hóa vitamin C t o acid dehydroascorbic:
Ch ng nào vitamin C còn hi n di n trong dung d ch, thì triiođua đ cượ
chuy n thành ion iođua r t nhanh chóng. Tuy nhiên, khi t t c vitamin C đã b oxy hóa, th
ì i t và triiođua s hi n di n trong dung d ch ph n ng v i tinh b t t on m t h n
h p màu xanh đen.u xanh đen là đi m d ng cho ph n ng chu n đ . Quy trình chu
n đ này thích h p trong vi c ki m tra hàm l ngượ vitamin C trong viên thu c vitamin C,
n cướ
épqu , trái cây t i,ươ đông l nh ho c trái cây đóngi và rau qu . Ph ngươ pháp
chu đ th th c hi n ch s d ng dung d ch iot và không dung iodate, nh ng dung ư
d ch iodate n đ nh h ncho k t qu chính xác h n. ơ ế ơ
3. Hoá ch t
1. Nguyên li u: Chanh
2. H tinh b t 1%
3. 50 ml HCl 2%
4. 50 ml dung d ch 0,005N
5. Gi y l c
4. D ng c thi t b ế
1. C i nghi n
2. Chày g
3. 1 becher 250 ml
4. 1 bình đ nh m c 100 ml
5. 1 ph u l c nh
6. 1 becher 100 ml
7. 1 buret 25 ml
8. 1 giá đ buret
9. 3 erlen 250 ml
10. 1 pipet 2ml
11. 1 pipet 10 ml
12. p cao su
5. ch ti n hànhế
6. K t qu thí nghi mế
m l ng vitamin C (%) có trong nguyên li u:ượ
V i:
1. VC : giá tr trung bình c a s ml dung d ch I 2 0,001N dùng đ chu n đ
2. Vf : s ml dung d ch m u đem phân tích (10ml)
3. V : dung d ch m u pha loãng (100ml)
4. m : s gam nguyên li u đem phân tích (4g)
5. 0,000440: s gam vitamin C t ng đ ng v i 1ml I ươ ươ 2 0,005N
Kh i l ng m u cân đ c :4,005 g ượ ượ
M uTh tích (ml) tiêu t n
1 0,6
2 0,5
3 0,5
Tính k t quế
7. Tr l i câu h i
Câu 1: Có bao nhiêu lo i Vitamin ? Trình bày tính ch t t ng lo i ?
Có bao nhiêu lo i vitamin? Trình bày tính ch t c a t ng lo i?
+ Có kho ng 30 lo i vitamin.Các lo i vitamin quan tr ng: A ,B1 , B2 , B3 ,
B5 ,B6, B7, B9, B12 , C, D1, D2, D3, D4,D5,E,K…
+ Vitamin đ c phân lo i theo 2 nhóm l n nh sau:ượ ư
- Nhóm 1 : nhóm Vitamin hòa tan trong n c: các Vitamin B, C, H, P, PP… là cácướ
Vitamin ch y u tham gia các ch c năng v năng l ng (nh các ph n ng oxy ế ượ ư
hóa - kh , phân gi i các ch t h u c …) ơ
- Nhóm 2 : nhóm Vitamin hòa tan trong ch t béo: A, D, E, F, K… là các Vitamin
ch y u tham gia các ph n ng xây d ng các ch t, xây d ng c u trúc các c ế ơ
quan, các mô nghĩa là ch c năng t o hình.
M t s vitamin th ng g p ườ
Vitamin A
+ Còn có các tên là retinol, axerophthol
+ Vitamin A d b oxi hóa trong đi u ki n phòng thí nghi m
+ Trong c th d i tác d ng c a các ch t xúc tác sinh h c vitamin A d ngơ ướ
ancol chuy n thành d ng andehit.
+ Vitamin A b phân h y khi có oxi không khí, tuy nhiên nó b n v ng đ i v i
acid ki m và khi đun nh .
+ Vitamin A và Caroten tham gia vào quá trình oxi hóa- kh ,có th đ ng th i là
ch t nh n và ch t nh ng oxi. ườ
Vitamin B
+ Còn có các tên là thiamin, aneurin...có vai trò quan tr ng trong vi t o ra năng
l ng c n th t cho ho t đ ng c a con ng i.ượ ế ườ
+ Tính ch t:
Vitamin B1
B1 b n trong môi tr ng acid, không b n trong môi tr ng ki m, pH ườ ườ
ki m B1 b phá h y nhanh chóng khi đun nóng.
B1 d ng tinh th và hòa tan t t trong n c; ch u đ c quá trình gia nhi t ướ ượ
thông th ngườ
Khi oxi hóa B1 chuy n thành h p ch t Thicrom phát huỳnh quang, tính
ch t này đ c ng d ng đ tính l ng Vitamin B1. ượ ượ
Vitamin B2 :
Là tinh th màu vàng, có v đ ng , tan trong n c, tan trong r u, không ướ ượ
tan trong các dung môi c a ch t béo.
B2 t ng đ i b n v i nhi t đ va cidươ
B2 nh y c m v i ánh sang
D i tác d ng c a tia c c tím và môi tr ng ki m,B2 bi n thànhướ ườ ế
Lumiflavin.
D i tác d ng c a tia c c tím và môi tr ng acid B2 bi n thànhướ ườ ế
Lumicrom là ch t có huỳnh quang màu lam.
Vitamin B3 :
Là ch t l ng nh t, màu vàng, tan trong n c và r u,b n v i nhi t và oxy ướ ượ
trong dung d ch
B3 b phân h y trong dung d ch acid hay baz
Vitamin PP(B5):
Vitamin PP d ng acid nicotic là tinh th hình kim tr ng, có v acid, hòa
tan trong n c, trong r u,b n v i nhi t,v i acid và ki m.ướ ượ
D ng amit cũng là tinh th hình kim tr ng,có v đ ng,tan t t trong n c ướ
nh ng kém b n v i acid và ki m h n so v i d ng acid nicotic.ư ơ
Nhìn chung PP không b bi n đ i khi n u n ng hong th ng. ế ướ ườ
Vitamin B6
Là tinh th không màu,v h i đ ng,hòa tan t t trong n c và r u ơ ướ ượ
B n khi đun sôi trong acid hay ki m
Không b n v i ch t oxi hóa
B6 nh y v i ánh sáng.
Vitamin B7
Không màu có tính ki m,d tan trong n c,r u,không tan trong ete,b n ướ ượ
trong acid, d phân h y trong ki m
Vitamin B8