Độc đáo ẩm thực Thượng Hải
Nhắc đến Thượng Hải - Thành phố hoa lệ của đất nước Trung Hoa, người ta nghĩ ngay
đến nền ẩm thực sành điệu - nơi hòa quyện phong cách và hương vị ẩm thực tinh tế.
Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn những món ăn nổi tiếng ở Thượng Hải mà nếu có
dịp ghé thăm thành phố xinh đẹp này, bạn đừng quên thưởng thức nhé!
Trà trứng
Tên món ăn nghe có vẻ lạ đối với người Việt Nam. Đây là món trà (chè) nổi tiếng của
Thượng Hải nói riêng và Trung Hoa nói chung. Trà trứng được làm từ trứng kho cùng
với hoa hồi, trà lá, vỏ quế, muối… mà thành. Để nấu được thơm thì trứng gà nhất định
phải tươi và thời gian đun phải kĩ. Ngoài ra, loại trà dùng để nấu món này phải là loại
trà hảo hạn, vị đậm và có khả năng ngâm lâu trong nước.
Trà trứng có tác dụng an thần, bổ phổi. Bổ phổi thì sẽ giúp giọng nói trong trẻo, dễ chịu,
an thần thì giúp cho con người có được thần sắc tươi tắn, thư thái. Như vậy, loại trà
này vừa tốt cho sức khỏe lại vừa có khả năng làm đẹp.
Bánh bao hấp
Bánh bao hấp Thượng Hải là một trong những món đắt hàng nhất trong các ngày lễ tại
nơi đây. Bề ngoài, nhìn những chiếc bánh ngon lành trông giống trái bóng bột bình
thường. Thế nhưng, cho đến khi bạn khám phá bên trong bánh mới cảm nhận vị thơm
ngon của nước dùng nóng có hương vị thịt lợn, cua hoặc rau…
Thật đáng ngạc nhiên phải không? Bí quyết làm ra sự kì diệu này là trước khi thực
hiện, người ta cho vào bánh một chút gelatin cứng. Trong quá trình hấp, chất này sẽ
chảy ra, vì thế mà bạn được thưởng thức “món súp nóng” trong chiếc bánh bao. Người
ta mệnh danh cho Bánh bao hấp ở Thượng Hải là “phải nếm mới tin”!
Cua hồ Dương Trừng
Những ai sành ăn hải sản Thượng Hải lúc nào cũng như "lên men" khi ngồi trước món
cua này. Loài giáp xác sống trong hồ Dương Trừng nổi tiếng trước hết bởi bề ngoài kỳ
lạ: toàn thân phủ đầy lông, màu xanh biếc. Chúng có những cái càng cực to và khỏe,
lóng lánh xanh ngọc đẹp mê hồn, thịt ngọt mát, mềm mà không hề bị nát.
Mùa đông rất khó có thể bắt được loại cua này. Chính vì vậy, du khách đến Thượng
Hải để ẩm thực vào mùa này thường phải đợi chờ kiên nhẫn để được thưởng thức
những con cua kì lạ. Người ta miêu tả cái cách ăn “ngấu nghiến xé, bẻ, dùng tay moi
thịt cua hoặc hút soàm soạp chất ngọt bên trong lớp vỏ cứng”… đủ để ta hình dung ra
vị ngon lành của nó.
Nhiều thực khách sau khi ăn xong còn mang về vài đôi “gọng kìm” làm đồ chơi cho con
trẻ hoặc trang trí trong nhà.
Vi cá Thượng Hải
Là món ăn được chế biến từ vi (vây) cá mập, một loại nguyên liệu rất qúy hiếm có
nhiều công dụng hữu ích trong việc chữa bệnh như bệnh xương khớp, phòng và chữa
các bệnh về mắt... Đây là một trong “Bát trân” của Trung Hoa (những thực phẩm được
truyền tụng trong các vương triều xưa, có tác dụng tẩm bổ và tăng cường sinh lực).
Vi cá Thượng Hải là món ăn được liệt kê vào danh sách "sơn hào hải vị" nổi tiếng khắp
Trung Hoa và trên toàn Thế giới.
Để chế biến được món vi cá cần tối thiểu thời gian là hai ngày, ngoài ra đòi hỏi người
đầu bếp phải có kinh nghiệm, trình độ và sự am hiểu quy luật chuyển hóa dinh dưỡng
vì món vi cá được chế biến và đun nấu trong thời gian rất lâu, nhưng vẫn phải đảm bảo
các thành phần dinh dưỡng không bị chuyển hóa và ít hao hụt.
Điều quan trọng nhất là khi hoàn thành sợi vi cá phải trong suốt, mọng căng, giòn mà
không dai. Khi nấu, vi cá tạo thêm vị ngon ngọt cho các món ăn nước là chủ yếu. Vi cá
Thượng Hải có hương vị đặc biệt và độc đáo, xứng đáng với số tiền mà thực khách chi
trả.
Đậu phụ thối
Đậu phụ là món ăn dân dã không của riêng Trung Hoa mà còn của một số nước châu Á
trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên cách chế biến độc đáo của người Hoa đã tạo nên
những món ăn vô cùng hấp dẫn. Họ thích ăn đậu phụ để lên men có mùi thum thủm gọi
là đậu hủ. Một thứ đậu phụ khác để lên men lâu hơn, nặng mùi hơn, người Trung Quốc
gọi là đậu phụ thối.
Thượng Hải nổi tiếng với đậu phụ khô hầm xì dầu. Một số loại đậu phụ còn tẩm ướp
với nhiều gia vị gọi là đậu phụ ngũ vị, có thể ăn tươi, hầm, xào, nấu canh, kho hoặc
nhồi nhân. Không chỉ được chế biến thành món ăn trong các bữa ăn chính, đậu phụ
còn có tác dụng chữa bệnh tim mạch rất tốt.
Đậu phụ thối là món ăn rất hay xuất hiện trong điện ảnh Trung Hoa. Điều này một lần
nữa khẳng định không phải những món ăn cầu kỳ, đắt tiền và sang trọng mới hấp dẫn,
mà đôi khi chính những món ăn dân dã, bình dị lại góp phần tạo nét chấm phá cho bức
tranh ẩm thực của mỗi quốc gia.