GIÁO ÁN S : 09Ố Th i gian th c hi n:ờ ự ệ ....................
Th c hi n:ự ệ ngày tháng năm 2013.
PH C V BIA, R U, TRÀ VÀ CÀ PHÊ.Ụ Ụ ƯỢ
M c tiêu bài h c:ụ ọ
Sau khi h c xong bài này h c sinh có kh năng ọ ọ ả
- Trình bày đ c qui trình ph c v bia, r u, trà và cà phê.ượ ụ ụ ượ
- Ph c v đ c bia, r u, trà và cà phê.ụ ụ ượ ượ
- Rèn luy n k năng và tính khéo léo, l ch s .ệ ỹ ị ự
Đ dùng và trang thi t b d y h c:ồ ế ị ạ ọ
- Phòng th c hành và thi t b , d ng c dùng trong nhà hàng.ự ế ị ụ ụ
- D ng c m r u.ụ ụ ở ượ
- Các lo i ly u ng bia, r u.ạ ố ượ
- Tách trà, cà phê, mu ng trà và cà phê.ỗ
- Hũ đ ng, s a.ườ ữ
- Khăn ph c v .ụ ụ
- Xô đá.
- Ph ng ti n d y h c: ươ ệ ạ ọ
+ Giáo án.
+ Phi u h ng d n th c hi n, b ng quy trình.ế ướ ẫ ự ệ ả
Hình th c t ch c d y h cứ ổ ứ ạ ọ
- H ng d n ban đ u: T p trung c l p.ướ ẫ ầ ậ ả ớ
- H ng d n th ng xuyên: Luy n t p theo nhóm ( 3 HS/nhóm)ướ ẫ ườ ệ ậ
- H ng d n k t thúc: T p trung c l pướ ẫ ế ậ ả ớ
I. n đ nh l p h c:Ổ ị ớ ọ Th i gian: 05 phútờ
- Ki m tra sĩ s .ể ố
- Ki m tra trang ph c b o h lao đ ng.ể ụ ả ộ ộ
II. Th c hi n bài d yự ệ ạ
T
TN i dungộ
Ho t đ ng d y h cạ ộ ạ ọ
Th i ờ
gian
Ho t đ ng c a ạ ộ ủ
giáo viên
Ho t đ ngạ ộ
c aủ
h c sinhọ
1D n nh p:ẫ ậ - Thuy t trìnhế- Nghe. 5’
2H ng d n ban đ u:ướ ẫ ầ
- Nêu m c tiêu c a bài h c.ụ ủ ọ - Thuy t trìnhế- Nghe
- Đ c đi m và ph m vi ngặ ể ạ ứ
d ng c a bài h c. ụ ủ ọ
I.Chu n b d ng c .ẩ ị ụ ụ
( d ng c yêu c u đ , s chụ ụ ầ ủ ạ
và đã đ c lau bóng ượ
- D ng c m r u.ụ ụ ở ượ
- Các lo i ly u ng bia,ạ ố
r u.ượ
- Tách trà, cà phê, mu ng tràỗ
và cà phê.
- Hũ đ ng, s a.ườ ữ
- Khăn ph c v .ụ ụ
- Xô đá.
II. Ti n hành ph c v bia,ế ụ ụ
r u.ượ
- Qui trình th c hi n .ự ệ
- Yêu c u k thu t.ầ ỹ ậ
- Các v n đ c n chú ý khiấ ề ầ
ph c v bia r u.ụ ụ ượ
III. Ti n hành ph c vế ụ ụ
trà, cà phê
- Qui trình th c hi n .ự ệ
- Yêu c u k thu t.ầ ỹ ậ
- Thuy t trìnhế
-Thuy t trình cóế
minh h a.ọ
-Trình bày qui
trình m u.ẫ
-Thuy t trình cóế
minh h a. ọ
- Th c hi n thaoự ệ
tác m u theo quiẫ
trình.
- Giám sát các
thao tác c a h củ ọ
sinh.
-Thuy t trình cóế
minh h a.ọ
-Trình bày qui
trình m u.ẫ
-Thuy t trình cóế
minh h a. ọ
- Th c hi n thaoự ệ
- Nghe
-Quan sát,
nghe
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
cùng th cự
hi n.ệ
- Nghe, ghi
chép.
- Quan sát.
- Quan sát,
- Các v n đ c n chú ý khiấ ề ầ
th c hi n bày bàn.ự ệ
*T ch c th c hành:ổ ứ ự
tác m u theo quiẫ
trình.
- Giám sát các
thao tác c a h củ ọ
sinh.
-Thuy t trình cóế
minh h a.ọ
-Phân nhóm.
-Phân công v tríị
làm vi c.ệ
-Phát d ng c .ụ ụ
cùng th cự
hi n.ệ
-Nh n nhóm..ậ
-Nh n v tríậ ị
làm vi c.ệ
-Nh n d ngậ ụ
cụ
3H ng d n th ngướ ẫ ườ
xuyên:
- Th c hi n bài th c hànhự ệ ự
ph c v bia, r u, trà, càụ ụ ượ
phê
- Giám sát,
h ng d n.ướ ẫ
- Ki m tra k tể ế
qu th c hi nả ự ệ
ph c v bia,ụ ụ
r u, trà, cà phêượ
- Luy n t p.ệ ậ
- Báo cáo k tế
thúc qui trình
th c hi n.ự ệ
4H ng d n k t thúc:ướ ẫ ế
- Nh n xét tinh th n và k tậ ầ ế
qu h c t p.ả ọ ậ
- Nh c nh nh ng sai ph mắ ở ữ ạ
th ng g p và bi n phápườ ặ ệ
kh c ph c.ắ ụ
- C t d ng c và d n d pấ ụ ụ ọ ẹ
v sinh .ệ
- Thuy t trìnhế
- Thuy t trình vàế
thao tác m u.ẫ
- H ng d nướ ẫ
- Nghe.
- Nghe, quan
sát.
- Th c hi n.ự ệ
5H ng d n t rèn luy n:ướ ẫ ự ệ
Tìm hi u thêm các k thu tể ỹ ậ
ph c v đ u ng khác.ụ ụ ồ ố
- Thuy t trìnhế- Nghe, ghi
nh nậ
1’
III. Rút kinh nghi m t ch c th c hi n:ệ ổ ứ ự ệ
……………………………………….
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
Tr ng khoa/ Tr ng t mônưở ưở ổ
Ngày tháng năm 2013
Giáo viên
Xa Xuân Th yủ