Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Giới thiệu về phục vụ nhà hàng
Nhân viên phục vụ
Nhân viên phục vụ giúp khách đến nhà hàng cảm thấy được chào đón và thoải mái,
giúp họ quyết định nên gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và
nhà bếp đồng thời đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng.
Công việc
Nhân viên phục vụ giúp khách đến nhà hàng cảm thấy được chào đón và thoải mái,
giúp họ quyết định nên gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và
nhà bếp đồng thời đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Công việc này bao hàm các việc thuyết phục, phục vụ và sẵn sàng giúp đỡ khách
hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào.
Sau khi buổi ăn kết thúc, chính nhân viên phục vụ sẽ có nhiệm vụ đưa hóa đơn và
nhận tiền thanh toán cho bữa ăn và tiền boa.
Công việc ở nhà hàng có tiếng là giờ giấc thất thường. Hiếm khi có công việc
phục vụ bàn nào làm trong giờ hành chính.
Kỹ năng
Trí nhớ tốt là một nhân tố thiết yếu để trở thành một nhân viên phục vụ thành công.
Bạn phải có khả năng ghi nhớ khuôn mặt, tên và quan trọng nhất là các món gọi.
Nếu trí nhớ bạn kém thì tiền boa của bạn cũng sẽ theo đó mà thấp đi.
Nhân viên phục vụ giỏi cũng phải có cung cách niềm nở và tận tụy phục vụ khách
hàng. Nếu có một công việc nào chú trọng tính phục vụ thì chính là công việc này.
Nhân viên phục vụ cần có khả năng chịu đựng áp lực cao. Khách hàng sẽ gắt gỏng
khi họ không nhận được thức ăn và họ sẽ quy kết trách nhiệm cho đội ngũ phục vụ
ở nhà hàng. Khả năng giữ bình tĩnh, vui vẻ và thông cảm trong suốt thời gian này
sẽ giúp bạn theo đuổi công việc này lâu dài. Học vấn
Thông thường nhân viên phục vụ không đòi hỏi phải có trình độ học vấn cao. Điều
quan trọng nhất là bạn phải được đào tạo tại nơi làm việc.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Hình thức cá nhân phục vụ
1. Quần áo.
Quần áo phải ủi phẳng, không nhăn.
Không có vết bẩn, mực…trên quần áo.
Không sắn quần, sắn áo.
Quần áo không bị rách, thủng, sờn, loang màu.
Mặc đồng phục theo quy định của công ty
2. Đầu tóc.
Không để tóc rối bù hoặc quá dài
Không nhuộm tóc màu quá loè loẹt hoặc màu đỏ, hồng
Nam không để râu quá dài.
3. Trang điểm.
Nữ phải trang điểm nhưng không trang điểm quá đậm.
Không dùng nước hoa quá đậm mùi, gây cảm giác khó chịu.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Không dùng các loại trang sức quá bình dân hay rườm rà, không đeo quá nhiều
trang sức.
4. Dày dép.
Không dùng các loại dày dép quá bình dân.
Màu sắc không quá loè loẹt.
Giày dép phải đánh bong sạch sẽ, đi dày dép trơn.
II/ Vệ sinh cá nhân.
1. Hơi thở
Hơi thở nặng mùi, thường do không đánh răng hay do ăn uống nhưng không súc
miệng, đánh răng.
Yêu cầu nhân viên sau khi ăn sáng, trưa, tối phải đánh răng để đảm bảo hơi thở
thơm tho.
2. Chân tay
Không để móng tay, móng chân quá dài.
Không để vết bẩn trong móng tay, móng chân.
Không để bàn tay, bàn chân dơ bẩn.
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Không đánh móng tay, móng chân sặc sỡ.
3. Hạn chế mùi hôi
Người bốc mùi. Nguyên nhân bốc mùi là do người lâu ngày không tắm, quần áo,
giày dép, với lâu ngày không giặt, vệ sinh….
Bị hôi nách nặng. Người bị hôi nách sẽ làm cho khách hàng rất khó chịu.
4. Các yếu tố khác:
Không để mặt nhọ nhem
Đầu tóc luôn có mùi thơm, không để đầu tóc có nhiều gàu.
Thời gian đầu giờ trưa trở đi là thời gian do nóng bức hoặc do thời gian phục vụ
quá lâu có thể dẫn đến có nhiều mồ hôi, gây ra mùi khó chịu.. Nhân viên phải chú
ý vệ sinh lại, xem lại mặt hình thức …
Phục vụ cần tuân thủ
- Thời gian làm việc
- Làm việc theo giờ quy định của mỗi nơi làm.
- – Ngày nghỉ hàng tuần theo quy định luân phiên theo sự sắp xếp của trưởng các
ca và người quản lý.
