Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Giới thiệu tiệc nướng
BBQ
BBQ là viết tắt của từ Bar-B-Que, hàm chỉ việc nướng thịt trực tiếp trên than.
Thường là thịt được xỏ qua que sắt dài hay đặt trên vỉ sắt, bên dưới là than
hồng đỏ rực…
Bắt đầu từ giữa tháng năm, khi mà các trường học đã rục rịch cho học sinh nghỉ và
nhất là khi nhiều nơi ở Mỹ đã thật sự chia tay với băng tuyết, với các trận mưa
xuân hay các cơn gió buốt, mùa hè với các tia nắng vàng rực rỡ vừa đến là mọi
người đều háo hức rủ nhau “BBQ cuối tuần này nha”!
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
BBQ – Nghề của “quý ông”!
BBQ là từ khá lạ ở Việt Nam, nhưng với cư dân Mỹ và các nước khác thì quen
lắm. BBQ là viết tắt của từ Bar-B-Que, hàm chỉ việc nướng thịt trực tiếp trên than.
Thường là thịt được xỏ qua que sắt dài hay đặt trên vỉ sắt, bên dưới là than hồng
đỏ rực. Ngày nay, BBQ còn hàm chỉ các bữa tiệc picnic ngoài trời, thường là vào
ngày cuối tuần, cả gia đình tề tựu cùng mang đồ ăn, thức uống và cùng nhau
nướng BBQ.
Với những nhà có sân vườn sau rộng, người ta thường tậu một lò than di động nhỏ
hay lớn, đơn giản bằng cách quạt than hồng hay tân kỳ đồ sộ chạy bằng gas, rẻ tiền
từ vài chục USD/lò hay hoành tráng giá đến trên một ngàn USD/lò tùy theo khả
năng của mỗi nhà. Để rồi cuối tuần cùng rủ bạn bè tề tựu, có thể là pot luck (mỗi
người mang đến một món góp lại rồi cùng nhau ăn chung) hay là chủ nhà sửa soạn
hết mọi thứ. Thường chỉ là các món khô, giản tiện như salad, trái cây, xúc xích,
bánh… Bữa ăn thường bắt đầu từ trưa kéo dài đến chiều tối tuỳ lượng khách đông
hay ít, người đến người đi cứ lai rai từ trưa đến chiều tuỳ thích. Cánh đàn ông thì
nhâm nhi bia, cùng xem các trận đấu thể thao. Phụ nữ thì uống nước ngọt và túm
tụm lại nói đủ thứ chuyện. Người đứng giữ lò và phụ trách nướng cho mọi người
thường là gia chủ và thường là đàn ông. Phụ nữ đảm trách việc chuẩn bị mọi thứ
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
sẵn sàng nhưng đứng trước lò lửa nướng là các ông, mặc dù các ông đó chưa từng
vào bếp nấu nướng! Việc đứng trước lò thịt mù mịt khói được xem là việc nặng,
và ở cái xứ phụ nữ rất được tôn trọng như Mỹ thì dĩ nhiên phần này là do các ông
phụ trách.
BBQ tại công viên
Tổ chức BBQ tại nhà có cái lợi là tiện ích, mọi thứ đều sẵn ngay đó. Mọi người có
thể cùng xem ti vi, cùng nghe nhạc hoặc chơi vi tính. Nhưng nếu khách mời đông
đúc thì tổ chức tại nhà khá là chật chội, tốt hơn hết là cùng nhau ra công viên. Các
công viên tại Mỹ thường dựng sẵn các lò nướng bằng sắt cho mọi người. Cuối
tuần vào những ngày đẹp trời, rất nhiều gia đình mang thịt đã ướp sẵn và các món
ăn khác ra công viên tổ chức BBQ. Đây là sinh hoạt vui chơi ngoài trời rất thú vị
vì trẻ nhỏ có dịp được thả diều, thảy banh, trượt patin, chạy xe đạp… hoặc nếu gần
biển hay hồ thì có thể cùng câu cá, chơi với cát, nhặt vỏ sò hay chèo thuyền…
Người ta phải chuẩn bị ướp thịt từ trước. Các loại thịt thông dụng để nướng là thịt
gà và bò, đôi khi có thêm thịt cừu. Dân Mỹ không thích ăn thịt heo. Các siêu thị
thường bán sẵn các chai xốt ướp thịt, mua về chỉ việc đổ vào thịt là xong, rất tiện
lợi. Nhưng dĩ nhiên cũng có nhiều người có bí quyết ướp thịt riêng, tự gia giảm gia
vị sao cho vừa miệng. Ngoài thịt, người ta có thể nướng đủ thứ như hambuger, hot
dog, bắp, các loại rau quả như ớt chuông, măng tây, nấm… ăn cùng cho đỡ ngán.
Lò than phải được chuẩn bị từ trước cho nóng, khi than đã đỏ hồng và bớt khói thì
mới là lúc cho thịt lên vỉ. Thịt gà thường được nướng trước vì lâu chín hơn, thịt bò
xắt miếng mỏng thì nướng ngay ăn liền. Nhưng thịt cừu và thịt bò tảng thì thường
phải được “hầm” trong lò nướng có nắp đậy kín khoảng vài tiếng, khi chín rồi mới
mang ra xắt lát. Trong các buổi picnic ngắn, người ta ít ăn hai loại này vì không có
thời gian chờ đợi. Trẻ nhỏ chỉ thích hambuger hoặc hot dog, người lớn thì ưa
chuộng “thổi kèn” với các đùi gà thơm lừng và mỡ màng. Món bắp nướng thì ai
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
cũng ưa thích bởi ngồi gặm miếng bắp dẻo ngọt, thơm nức mũi luôn là một thú vui.
Đặc biệt bắp Mỹ thường là cực ngon bởi độ nõn, dẻo và đặc biệt là rất ngọt.
Ở nơi tân tiến như Mỹ, khi người ta dùng bếp gas hay bếp điện trong các bữa ăn
hàng ngày, việc lâu lâu tổ chức đốt than nướng thịt luôn là một dịp giải trí vui
nhộn. Thường thì ai cũng thích vì ăn thịt nướng trên lò than ngon hơn hẳn nướng
trong lò điện. Nhưng hơn tất cả, hoạt động cùng nhau BBQ luôn được ưa chuộng
bởi đó là dịp sinh hoạt gia đình hoặc giữa các bạn bè, cùng chia sẻ những khoảnh
khắc thanh bình, cùng ăn, cùng vui chơi và cùng… giảm stress
