Hóa th c ph mự ẩ là s nghiên c u các quá trình và t ng tácự ứ ươ hóa
h cọ c a các thành ph n sinh h c và phi sinh h c c a th c ph m.ủ ầ ọ ọ ủ ự ẩ
Các ch t sinh h c nhấ ọ ư th tị, cá, rau, bia, s aữ là các v d . Nó t ngị ụ ươ
t nhự ư hóa sinh trong các thành ph n chính nhầ ư carbohydrat, lipid,
và protein, nh ng nó cũng bao g m các lĩnh v cư ồ ự
như n cướ , vitamin, khoáng ch tấ, enzym, ph gia th c ph mụ ự ẩ , h ngươ
vị, và màu s cắ. This discipline also encompasses how products
change under certain food processing techniques and ways either to
enhance or to prevent them from happening. An example of
enhancing a process would be to encourage fermentation
of dairy products with lactic acid; an example of a preventing
process would be stopping the Maillard reaction on the surface of
freshly cut Red Delicious apples whether by hand or mechanical
methods.
[s aử]L ch s hóa h c th c ph mị ử ọ ự ẩ
L ch s hóa th c ph m có t nh ng năm 1800 khi các nhà hóa h cị ử ự ẩ ừ ữ ọ
n i ti ng đã phát hi n các ch t hóa h c quan tr ng trong th cổ ế ệ ấ ọ ọ ự
ph m, đó làẩ Carl Wilhelm Scheele (chi t xu tế ấ axít malic t táo vàoừ
năm 1785), và Sir Humphry Davy (xu t b n quy n sách đ u tiênấ ả ể ầ
đ n th i đi m đó v hóa th c ph m và nông nghi p vàoế ờ ể ề ự ẩ ệ
năm 1813 có t aự Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of
Lectures for the Board of Agriculture t iạ V ng qu c Liên hi p Anhươ ố ệ
và B c Irelandắ t o n n t ng cho lĩnh v c này trên kh p th gi i,ạ ề ả ự ắ ế ớ
going into a fifth edition. It was also concern out of the quality of the
food supply, mainly food adulteration and contamination issues that
would first stem from intentional contamination to later with
chemical food additives by the 1950s. S phát tri n c a cácự ể ủ
tr ngườ đ i h cạ ọ và cao đ ngẳ trên kh p th gi i, đáng chú ý nh t làắ ế ớ ấ
ở Hoa Kỳ đã m mang ngành hóa th c ph m cũng nh vi c nghiênở ự ẩ ư ệ
c u các ch t th c ph m, đáng chú ý nh t làứ ấ ự ẩ ấ Single-grain
experiment trong th i kỳờ 1907-11. Nghiên c u b sung c aứ ổ ủ Harvey
W. Wiley t iạ B Nông nghi p Hoa Kỳộ ệ trong giai đo n cu i th k 19ạ ố ế ỷ
đã đóng m t vai trò quan tr ng trong vi c thành l pộ ọ ệ ậ C c qu n lýụ ả
Th c ph m và D c ph m Hoa Kỳự ẩ ượ ẩ năm 1906. H i Hóa h c Hoaộ ọ
Kỳ thi t l pế ậ Ban Hóa th c ph m và Nôngự ẩ
nghi pệnăm 1908 còn Vi n Các nhà k ngh th c ph mệ ỹ ệ ự ẩ đã thành
l pậBan Hóa th c ph mự ẩ năm 1995.