Ph n 4: Ki m tra vi sinhầ ể
Đ nh l ngị ượ
•S t bào ho c CFU / g hay / ml m uố ế ặ ẫ
–T ng s vi khu n hi u khíổ ố ẩ ế
–Coliforms, E. coli
–Sta. aureus
–Str. faecalis
–Bac. cereus
–Vi khu n k khí sinh Hẩ ỵ 2S
–N m menấ
–N m m cấ ố
Đ nh tínhị
•Không có / 25 g hay / 25 ml m uẫ
–E. coli (nhóm STEC, O157:H7)
–Salmonella
–Listeria
–Campylobacter
•Tăng sinh!!!
Ki m tra VSV trong th c ph mể ự ẩ
•S l ngố ượ
–Đ nh l ng > Đ nh tính ?ị ượ ị
–Đ nh l ng < Đ nh tính ?ị ượ ị
•M c đ nguy hi mứ ộ ể
–Đ nh l ng > Đ nh tính ị ượ ị ?
–Đ nh l ng < Đ nh tính ị ượ ị ?
•M c đ chính xácứ ộ
–Đ nh l ng > Đ nh tính ?ị ượ ị
–Đ nh l ng < Đ nh tính ?ị ượ ị
Que c yấ
Que
c y ấ
th ngẳ
Que
c y ấ
vòng
Que
c y ấ
móc
Que
trang