Làm mì lạnh Nhật Bản không hề khó
Mùa hè ở Nhật Bản nóng và ẩm ướt không thua gì Việt Nam, nên họ có
những món ăn riêng dành cho mùa hè để hạ nhiệt. Zaru Soba là một
loại mì lạnh của Nhật.
Mùa hè ở Nhật Bản nóng và ẩm ướt không thua gì Việt Nam, nên họ có
những món ăn riêng dành cho mùa hè để hạ nhiệt. Zaru Soba là tên một loại
mỳ lạnh của Nhật. Hôm nay mình giới thiệu đến các bạn món này. Nhưng
những vật liệu để thực hiện các bạn nên tìm mua ở những siêu thị lớn hoặc
những cửa hàng chuyên bán đồ Nhật nhé!
Nguyên
liệu:
Mỳ soba khô 1 túi
Cold Noodle Sauce (xốt mỳ lạnh)
Đậu hũ non
Bột bắp hoặc bột khoai tây
Hành lá
Bonito Flakes (một loại cá khô để trang trí, tùy chọn)
Cách làm:
Nước đun sôi, không cho muối nha! Đợi nước thật sôi các bạn cho mỳ soba
vào. Dùng đũa đảo đều trong nồi, không đậy nắp, lửa hơi lớn. Phải để cho
nồi nước luôn sôi nha. Tùy theo cọng soba lớn hay nhỏ, mà thời gian từ 7-10
phút.
Sau khi luộc, các bạn bưng nguyên nồi mỳ để xuống bồn nước, đổ bớt nước,
sau đó các bạn cứ xả nước lạnh vào nồi. Nếu sợ mỳ trôi ra thì các bạn lấy
một cái rổ để lên trên nồi nha.
Các bạn cứ để đó khoảng 5 phút, thấy nước đã chuyển từ nóng sang lạnh, thì
bắt đầu dùng tay vò nhẹ (giống như vò gạo đó). Các bạn cứ vò đi vò lại vài
lần nước lạnh thì cọng mỳ sẽ sạch. Lưu ý : Nước phải trong thì lúc đó cọng
soba mới mất mùi và sạch, ăn không bị ngán.
Nếu các bạn có thể tìm mua một cái rổ tre thì nên cho mỳ vào đó. Nếu không
thì cứ để trong rổ nhựa cho ráo nước. Sau đó cho mỳ vào tủ lạnh, khi dùng
thì lấy ra. Soba để trong tủ lạnh trước khi ăn chừng 15 – 30 phút là vừa. Để
lâu quá mình sợ soba sẽ bị cứng và dính lại với nhau.
Đậu hũ non mua về các bạn lau khô nước, cắt vuông, lăn sơ qua bột bắp
hoặc bột khoai tây, chiên xù lên nhé. Nếu thích ăn thêm trứng thì dùng trứng
cút luộc sơ, lăn qua bột, chiên xù luôn nha. Hôm nay mình không có sẵn
trứng cút nên dùng trứng gà vậy.
Hành lá thì dùng dao hoặc kéo cắt thật nhuyễn. Cái này đúng là một nghệ
thuật. Mình dùng kéo cắt cho nhanh, chứ cầm dao không nhấn không đúng
cách thì vẫn không ra nhuyễn được đâu. Lý do hành cắt phải thật nhuyễn là
để không hăng mùi khi dùng.
Nước sauce thì mua sẵn ở tiệm. Mình có tìm ra được một vài cách tự làm
nhưng công phu, và phụ liệu sợ ở Việt Nam không có đúng. Nhìn thì dễ
nhưng ra được như đúng mùi vị mình ăn ở Nhật thì vẫn không ra, nên thôi
dùng tạm sauce làm sẵn vậy. Ra tiệm chắc các bạn cứ hỏi sauce dành cho
mỳ lạnh (Cold Noodle Sauce hoặc là Soba Sauce), các bạn mua sauce này về
không cần pha thêm, để trong tủ lạnh, rồi khi dùng là dùng thôi.