i
LỜI CÁM ƠN
Trong suốt quá trình học tập và thực hiện đề tài nghiên cứu tôi thường xuyên nhận
được sự động viên, giúp đỡ của quý thầy, cô giáo, bạn bè, đồng nghiệp và gia đình.
Trước hết, tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Khoa Khuyến Nông và
Phát triển nông thôn thuộc Trường Đại học Nông lâm Huế đã tạo mọi điều kiện
thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập cũng như hoàn thiện luận văn này.
Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc nhất đến
TS. Lê Thị Hoa Sen, người đã tận tình, chu đáo hướng dẫn, tạo điều kiện giúp đỡ tôi
trong quá trình thực hiện luận văn này.
Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Sở Nông nghiệp và Phát triển nông
thôn Quảng Bình, Chi cục Phát triển nông tỉnh Quảng Bình, cán bộ Phòng Công
thương huyện Bố Trạch, cán bộ UBND các xã Nhân Trạch, Đức Trạch, Hội Phụ nữ
xã Nhân Trạch, xã Đức Trạch đã tạo điều kiện thuận lợi khi cung cấp cho tôi các số
liệu về tình hình sản xuất và bán sản phẩm nước mắm trên địa bàn tỉnh.
Cuối cùng, tôi xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến gia đình, các anh chị em trong
lớp Cao học Phát triển nông thôn 19, bạn bè đã động viên, chia sẽ, giúp đỡ tôi vượt
qua những khó khăn trong quá trình học tập và hoàn thành tốt luận văn.
Một lần nữa xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ quý báu đó!
Huế, ngày 30 tháng 6 năm 2015
Hồ Thị Hồng
PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the watermark
ii
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đề tài “Chuỗi giá trị nước mắm sản xuất tại vùng ven
biển huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình” là công trình nghiên cứu khoa học của
bản thân được thực hiện dưới sự hướng dẫn của TS. Lê Thị Hoa Sen. Các số liệu,
kết quả phân tích nêu trong luận văn là trung thực và chưa được công bố. Tôi xin
cam đoan rằng các thông tin trích dẫn được sử dụng trong luận văn đều đã được chỉ
rõ nguồn gốc, đảm bảo trích dẫn theo đúng qui định.
Huế, ngày 30 tháng 6 năm 2015
Tác giả
Hồ Thị Hồng
PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the watermark
iii
MỤC LỤC
LỜI CÁM ƠN .................................................................................................... i
LỜI CAM ĐOAN .............................................................................................. ii
MỤC LỤC ........................................................................................................ iii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ................................................................. vi
DANH MỤC BẢNG ....................................................................................... vii
DANH MỤC HÌNH ....................................................................................... viii
DANH MỤC ĐỒ THỊ ...................................................................................... ix
MỞ ĐẦU ........................................................................................................... 1
1.1. Tính cấp thiết của đề tài ............................................................................. 1
1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn .................................................................... 2
1.2.1. Ý nghĩa khoa học..................................................................................... 2
1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn ..................................................................................... 2
1.3. Phạm vi nghiên cứu của đề tài ................................................................... 2
Chương 1. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .............................. 3
1.1. Giới thiệu chung về nước mắm .................................................................. 3
1.2. Nguyên liệu sản xuất nước mắm ................................................................ 3
1.3. Công nghệ sản xuất nước mắm .................................................................. 4
1.4. Một số khái niệm liên quan ........................................................................ 4
1.4.1. Sản xuất ................................................................................................... 4
1.4.2. Thị trường ................................................................................................ 4
1.4.3. Tiêu thụ sản phẩm ................................................................................... 5
1.4.4. Khái niệm chuỗi giá trị ............................................................................ 5
1.4.5. Tầm quan trọng của phân tích chuỗi giá trị ............................................ 6
1.4.6. Chuỗi giá trị sản phẩm thủy sản toàn cầu ............................................... 7
1.4.7. Khái niệm về tác nhân ............................................................................. 9
1.4.8. Khái niệm về sản phẩm ........................................................................... 9
PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the watermark
iv
1.4.9. Mối liên kết trong chuỗi giá trị ............................................................... 9
1.4.10. Phân tích giá trị gia tăng ...................................................................... 12
1.5. Tình hình phát triển CBTS ....................................................................... 12
1.5.1. Tình hình phát triển CBTS thế giới ....................................................... 12
1.5.2. Tình hình phát triển CBTS Việt Nam giai đoạn 2001-2014 ................. 16
Chương 2. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..................... 19
2.1. Nội dung nghiên cứu ................................................................................ 19
2.2. Phương pháp nghiên cứu .......................................................................... 19
2.2.1. Phương pháp chọn điểm, chọn mẫu ...................................................... 19
2.2.2. Phương pháp thu thập thông tin dữ liệu ................................................ 20
Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ............................ 22
3.1. Đặc điểm tự nhiên, kinh tế xã hội hai xã.................................................. 22
3.1.1. Đặc điểm tự nhiên xã Nhân Trạch, Đức Trạch ..................................... 22
3.1.2. Điều kiện kinh tế - xã hội xã Nhân Trạch, Đức Trạch .......................... 23
3.1.3. Đặc điểm dân số, lao động ở xã Nhân Trạch, Đức Trạch ..................... 24
3.1.4 Đặc điểm lao động của hộ chế biến nước mắm .................................... 25
3.1.5 Tình hình thu nhập của hộ điều tra 2014 ............................................... 27
3.2. Hoạt động CBTS tại Nhân Trạch và Đức Trạch ...................................... 28
3.2.1. Sản lượng chế biến thủy sản ở hai xã .................................................... 28
3.2.2. Các loại hình chế biến thủy sản tại hai xã điều tra ................................ 31
3.3. Hoạt động chế biến nước mắm tại xã Nhân Trạch và Đức Trạch ........... 32
3.3.1. Lịch sử phát triển nước mắm tại xã Nhân Trạch và Đức Trạch ........... 32
3.3.2. Quy trình kĩ thuật chế biến nước mắm tại hai xã .................................. 33
3.3.3. Đặc trưng sản phẩm nước mắm tại hai xã ............................................. 36
3.3.4. Quy mô chế biến nước mắm tại hai xã.................................................. 38
3.3.5 Hình thức tổ chức sản xuất nước mắm tại hai xã ................................... 39
3.3.6 Tình hình tiêu thụ nước mắm được sản xuất tại hai xã .......................... 40
PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the watermark
v
3.4. Đặc điểm chuỗi giá trị và các tác nhân tham gia vào chuỗi sản phẩm nước
mắm tại hai xã ................................................................................................. 41
3.4.1. Chuỗi giá trị nước mắm tại hai xã ......................................................... 41
3.4.2. Đặc điểm các tác nhân tham gia chuỗi giá trị nước mắm .................... 43
3.4.3. Đặc điểm của các tác nhân tham gia vào chuỗi giá trị sản phẩm nước
mắm tại hai xã ................................................................................................. 44
3.5. Hình thành giá bán và phân chia lợi nhuận của các tác nhân trong chuỗi53
3.6. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất nước mắm tại hai xã ....... 56
3.6.1. Yếu tố tích cực ...................................................................................... 56
3.6.2. Yếu tố tiêu cực ...................................................................................... 57
3.6.3. Tình hình phát triển nhãn mác, nhãn hiệu cho sản phẩm nước mắm tại hai xã
......................................................................................................................... 61
3.7. Giải pháp hoàn thiện chuỗi giá trị cho sản phẩm nước mắm tại hai xã ... 64
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ......................................................................... 65
Kết luận ........................................................................................................... 65
Kiến nghị ......................................................................................................... 66
PDF Watermark Remover DEMO : Purchase from www.PDFWatermarkRemover.com to remove the watermark