Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu phân tích, đánh giá hàm lượng iodide và iodate trong một số sản phẩm từ sữa bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép nối khối phổ nguyên tử nguồn plasma cảm ứng cao tần

Iodine là một nguyên tố vi lượng thiết yếu, đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển và chức năng của cơ thể con người, đặc biệt là tổng hợp hormone tuyến giáp, ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương và chuyển hóa. Thiếu hụt iodine toàn cầu vẫn là một vấn đề sức khỏe cộng đồng nghiêm trọng, gây chậm phát triển trí tuệ và các dị tật bẩm sinh. Sữa và các sản phẩm từ sữa ngày càng trở thành nguồn cung cấp iodine quan trọng. Tuy nhiên, hàm lượng và các dạng iodine tồn tại (iodide, iodate) trong sữa không ổn định, với iodide có hoạt tính sinh học cao hơn nhưng kém bền hơn iodate. Do đó, việc nghiên cứu phát triển các phương pháp phân tích chính xác để định lượng đồng thời các dạng iodine này trong sản phẩm sữa là vô cùng cần thiết, nhằm đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.

Các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực hóa phân tích, khoa học thực phẩm và dinh dưỡng; các cơ quan quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm; các phòng thí nghiệm kiểm nghiệm sản phẩm sữa; và các sinh viên, chuyên gia quan tâm đến phân tích nguyên tố vi lượng và speciation trong thực phẩm.

Nghiên cứu này tập trung vào việc phân tích và đánh giá hàm lượng các dạng iodine (iodide và iodate) trong các sản phẩm từ sữa, một nguồn cung cấp iodine quan trọng. Luận văn nhấn mạnh rằng iodide và iodate có vai trò sinh học khác nhau và độ bền không giống nhau, với iodide kém bền nhưng hoạt tính sinh học cao hơn. Việc thiếu hụt hoặc thừa iodine đều có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Do đó, việc xác định chính xác các dạng iodine này là cần thiết để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.Mục tiêu chính là xây dựng một quy trình phân tích đồng thời iodide và iodate trong sản phẩm sữa bằng phương pháp sắc ký lỏng ghép nối khối phổ nguyên tử nguồn plasma cảm ứng cao tần (HPLC-ICP-MS). Phương pháp này được lựa chọn vì khả năng cung cấp giới hạn phát hiện thấp, độ ổn định và chính xác cao, phù hợp với nền mẫu phức tạp. Nghiên cứu bao gồm việc tối ưu hóa các điều kiện phân tích trên hệ thống HPLC-ICP-MS, phát triển quy trình xử lý mẫu hiệu quả (bao gồm chiết và kết tủa protein), và xác nhận giá trị sử dụng của phương pháp thông qua đánh giá độ lặp lại, độ thu hồi, giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ). Cuối cùng, quy trình được ứng dụng để phân tích các mẫu sữa thực tế trên thị trường Việt Nam.Kết quả của nghiên cứu đóng góp một phương pháp khoa học tin cậy cho việc phân tích speciation iodine trong sữa. Nó không chỉ giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về thành phần dinh dưỡng của sản phẩm mà còn cung cấp cơ sở dữ liệu quan trọng cho các cơ quan quản lý để kiểm soát chất lượng, đảm bảo các sản phẩm sữa đáp ứng tiêu chuẩn dinh dưỡng và an toàn, đặc biệt đối với trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai.