Mùa thu hương cốm
Cốm làng Vòng
Nếu nói cốm là món ăn đặc trưng của đất Hà Thành, thì làng Vòng là cái nôi
của món ăn đặc sản này. Người ta ăn cốm với mọi thứ cảm giác. Nhưng
chung nhất vẫn là chào đón mùa thu, mùa của lá rụng, nắng vàng và những
cơn gió heo may. Cốm làng Vòng ăn vào thấy thơm hương lúa nếp, man
mác ngọn gió thu và thoang thoảng mùi lá sen, lá ráy.
Người ta gói cốm vào lá sen để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm
thơm thanh khiết. Và bên trong những chiếc lá sen đó là những chiếc lá ráy
tươi non, căng bóng nhựa sống, chỉ để giữ mãi màu cốm xanh dịu, giúp cho
hạt cốm vẫn dẻo và mềm, thơm mùi nếp tươi.
Có hai loại cốm chính: cốm đầu nia (cốm lá me) và cốm giót. Chỉ có làng
Vòng mới có cốm lá me, loại cốm mỏng tang giống lá me mà ngọt vị lúa
nếp. Khi những hạt cốm lá me mỏng nhẹ “ra đời” trước sau những cái đưa
tay sàng sẩy của người làm cốm, những hạt cốm giót căng mọng đầy sữa
quyện dính với nhau ở lại sau. Cốm làng Vòng không chỉ nổi tiếng vì đó là
cái nôi làm cốm, mà còn vì người làng Vòng giữ nghề đến trân trọng.
Dù bán ít, dù bán nhiều, những mẻ cốm làng Vòng bao giờ cũng ngon đặc
biệt, không pha tạp. Bởi thế mà cốm làng Vòng vẫn ngon hơn hẳn loại cốm
dày cộm, hơi cứng của cốm Mễ Trì. Xưa kia, còn có cốm làng Lủ, nhưng
ngày nay, dường như nghề làm cốm đã bị mai một, không nhiều người còn
nhắc đến nữa, có chăng chỉ còn trong sách vở.DDu
Cốm có hai mùa, khởi đầu là tháng tư âm lịch với mùa cốm chiêm, và từ
tháng bảy tới tháng cuối tháng chín âm lịch (có khi tới đầu tháng mười âm
lịch) là mùa cốm chín. Trong tiết trời mát dịu của mùa thu, nhâm nhi những
hạt cốm làng Vòng là một thú thưởng thức rất thi vị của người Hà Nội.Hạt
cốm mềm, dịu dàng một vị ngọt tinh khiết. Người Hà Nội thường nhâm nhi
từng hạt cốm hoặc ăn kèm với chuối trứng cuốc (chuối tiêu đã chín vàng,
lốm đốm màu nâu). Rất nhiều người xa xứ khi thăm lại Hà Nội đều muốn hít
hà hương cốm để tận hưởng cảm giác trở về đất mẹ.