Muôn màu muôn vẻ mắm miền Tây Nam Bộ
Nhà văn Đoàn Giỏi đã từng viết: "Nam Bộ ai mà không biết ăn mắm. Từ
những thị tứ đông đúc, đến các nơi hẻo lánh xa xôi, bất cứ chợ lớn, chợ nhỏ
nào cũng đều có bán mắm"...
Hiếm có món ăn nào đặc trưng và mang đậm nét miền Tây Nam Bộ như
món mắm và đã là dân miền Tây thì không ai không biết ăn mắm. Mắm từ
bao đời nay đã trở thành một món ăn không thể thiếu của những con người
sông nước, miệt vườn bởi cái vị lạ lẫm của nó mà không nơi nào có thể có
được.
Cứ mỗi mùa nước nổi là cá lại theo nhau về, nhiều đến nổi "ăn không hết"
nên phải ủ lại làm mắm để dành ăn từ từ. Hoặc đi bất cứ chợ nà cũng có thễ
dễ dàng tìm thấy mắm được bày bán khắm nơi, vô tình đã tạo thành một nét
rất riêng của miền Tây. Muôn màu muôn vẻ với rất nhiều loại mắm : mắm
cá lóc, mắm thái, mắm cá linh, mắm ruột...
Hãy cùng khám phá nét độc đáo của loại đặc sản mang đậm hồn quê Việt
nam:
Mắm được bày bán khắp nơi và với đủ các loại mắm
Mắm cá lóc
Mắm cá lóc là một món ngon đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nhưng nói
đến ngon nhất thì chỉ có mắm cá lóc ở Châu Đốc, An Giang. "Nam Bộ ai mà
không biết ăn mắm. Từ những thị tứ đông đúc, đến các nơi hẻo lánh xa xôi,
bất cứ chợ lớn, chợ nhỏ nào cũng đều có bán mắm. Mà mắm lóc trứ danh
lừng lẫy từ xưa nổi tiếng khắp Nam Kỳ lục tỉnh là mắm Châu Đốc-Long
Xuyên."
Chính nhà văn Đoàn Giỏi trong những năm xa cách quê hương miền Tây để
tập kết ra Bắc, nhớ da diết món mắm cá lóc trứ danh Nam Bộ nên đã ký thác
qua tác phẩm Đất rừng phương Nam nghe mà phát thèm.
Nhưng để có được món mắm cá lóc ngon thì phải trải qua một quá trình đòi
hỏi sự công phu, khéo léo và tỉ mỉ của người làm. Cá cho vào nước muối
ngâm khoảng 1 giờ thì vớt ra, để ráo. Sau đó, cho vào hũ để ủ theo công thức
cứ 1 lớp cá thì 1 lớp muối.
Dùng vặt nặng, nén chặt cá để bảo đảm cá phải có đủ độ nén cần thiết và ủ
trong 2 tháng. Sau 2 tháng thì lấy cá ra để cho ráo nước rồi đem trộn đều với
thính rồi lại cho ủ tiếp cùng nước muối trong 1,5 tháng nữa mới có thể dùng
được.
Mắm cá lóc
Mắm này khi ăn người ta thường đem chưng với thịt băm và trứng hoặc
cũng có thể đem lên kho với nước dừa cho dậy lên mùi thơm nức mũi, ăn
kèm với rau sống thì ngon không cưỡng lại được. Chính vì thế mà người dân
Nam Bộ mới phát ghiền cái món dân dã hồn quê này.
Mắm cá lóc kho nước dừa
Mắm cá linh
Cá linh làm sạch, cho vào hũ ướp muối, ba ngày sau thì dùng vỉ tre để gài
chặt xuống. Sau 1 tháng, vớt cá ra đem trộn thính vào rồi cho lại vào hũ gài
chặt lại. Để qua một tháng nữa thì lại vớt ra cho đường vào, trộn đều rồi
mang ủ thêm. Khoảng 1 tháng tiếp theo là có thể dùng được. Công phu là
thế, cầu kì là thế, nhưng người dân nơi đây không vì thế mà bỏ qua món
ngon độc đáo này.