Nem nướng Ninh Hòa
Bao lâu nay, nhiều người biết tiếng nem Ninh Hòa như một món đặc sản
ấn tượng, ăn một lần mà nhớ mãi.
Thế nhưng nem Ninh Hòa nổi tiếng lại không phải tại chính xứ sở nó sinh ra. Sau hơn 20
năm vượt 34 km xuất hiện tại thành phố Nha Trang, nem nướng Ninh Hòa dần được biết
đến nhiều hơn với tên gọi “Nem nướng Nha Trang” dù cách chế biến, hương vị và cách
ăn như bao đời nay vẫn vậy.
Ca dao xưa có câu:
“Đi đâu cũng nhớ Khánh Hòa
Nha Trang gió mát, Ninh Hòa nhiều nem ”
Nem Ninh Hòa có 2 loại: nem chua và nem nướng. Mỗi thứ nem có vị ngon
riêng, tuy nhiên, được ngồi bên bếp than hồng, chưa ăn đã gửi thấy mùi
thơm của thịt nướng, vị lạnh lạnh, man mát của đủ thứ rau sống, rau thơm
khiến món nem nướng hấp dẫn thực khách hơn. Còn nem chua được ưa
thích để mua làm quà mỗi khi rời xa thành phố.
Nem nướng Ninh Hòa chủ yếu được làm từ thịt heo. Đúng chuẩn phải là thịt
heo đất đỏ bản xứ nổi danh “Mây Hòn Hòe, heo đất đỏ”. Con heo nặng cả tạ
nhưng người ta chỉ lấy được 10 ký thịt đùi để chế biến. Thịt đùi heo nóng
được xay giã nhuyễn, thêm chút mỡ phần và da heo thái nhỏ nướng lụi giòn
giòn sần sật, trộn gia vị tỏi, tiêu. Viên hỗn hợp thịt heo thành miếng, xiên
nướng trên bếp than hồng. Nghe tiếng mỡ nổ lách tách trên bếp lửa, ngửi
mùi thơm ngào ngạt của thịt heo nướng đã thấy ngon miệng.
Nem nướng không phải chỉ có ở riêng tỉnh Khánh Hòa, nhiều nơi khác cũng
có món nem nướng quấn bánh tráng ăn kèm rau sống. Song nem Ninh Hòa
khác nem các vùng đất khác ở chỗ có thêm một miếng bánh tráng chiên
giòn, cuốn cùng các nguyên liệu khác. Bánh tráng thường là loại bánh đặc
sản làng Diên Thủy, Diên Khánh, Khánh Hòa được cuốn nhỏ, bỏ vào chảo
dầu cho phồng lên, vớt ra ráo dầu rồi bày ra đĩa.
Một suất nem nướng gồm có: nem nướng, bánh tráng chiên giòn, xà lách, lá
hẹ, diếp cá, húng quế, dưa leo, chuối chát, khế, xoài sống, dưa góp hoặc
hành muối (rau sống thì mùa nào thức nấy). Quyết định độ ngon của món
nem nướng lại từ nước chấm. Nướng chấm hay còn gọi là nước lèo pha chế
với công thức riêng bao gồm hỗn hợp thịt heo băm, tương, đường, muối, tỏi,
ớt và một số gia vị khác. Tóm lại là đủ vị mặn, ngọt, chua, chát làm nên món
nem Ninh Hòa hấp dẫn dạ dày thực khách.
Hiện nay, tại Nha Trang có rất nhiều quán nem Ninh Hòa (hay nem nướng
Nha Trang) nhưng đúng “chất” phải là nem bán ở các đường Lê Lợi (nơi đây
có quán nem nướng đầu tiên mang tên ông chủ Đặng Văn Quyên), Nguyễn
Thị Minh Khai, Hoàng Văn Thụ. Các cửa tiệm nem nướng phục vụ từ chiều
đến tối với rất đông thực khách cả người dân bản địa và khách du lịch với
giá rất rẻ 20 000 VNĐ một suất. Thường các quán nem hiện nay, ngoài món
nem nướng trên bàn luôn được bày sẵn một đĩa nem chua và chả lụa để
khách ăn chơi, tính riêng khỏi suất nem nướng đã gọi.